专家澄清八个食品问题

全国食品安全宣传周“食品安全网络知识竞赛”已经圆满落幕，通过对约24.58万份答卷的整理分析，专家发现了一些公众对食品安全问题的误解和疑惑。以下将针对其中最具代表性的八个问题进行详细解答和澄清。

关于自制水饺、馄饨的冷冻储存问题，很多人认为自制水饺、馄饨更安全且更符合家庭口味。专家罗云波提醒，家用冰箱的冷冻过程不同于工厂“速冻”，可能存在温度无法迅速降至-18℃以下的情况，特别是冰箱内物品过多时。这种缓慢冷冻可能导致细菌滋生繁殖，影响食物风味、营养和口感。建议每次制作量不宜过多，最好一顿吃完，相对于自制水饺，工业生产的速冻水饺在合格的前提下，其安全性更高。

接下来是冷冻食品是否含有食品防腐剂的问题。很多人误以为“保质期长”的食品都含有防腐剂。但实际上，糖、蜂蜜以及常见的冷冻食品基本不含食品防腐剂。罗云波解释，微生物在冷冻环境下生长繁殖的机会大大降低，所以不需要添加防腐剂。但冷冻并不能阻止食物中油脂、蛋白质等的变质，所以仍需在保质期内食用。

再来谈谈微波炉加热食物的安全性。微波炉加热原理是通过加速分子运动产生热量，其安全性一直备受关注。罗云波表示，只要微波炉是合格产品，本身微波强度不会造成身体危害，更不会致癌。但需要注意的是，要使用符合国家标准的“可微波加热”塑料容器或陶瓷、玻璃容器，不适合微波使用的塑料容器可能会在加热过程中释放有害物。

关于四季豆的煮熟问题，因食用不熟四季豆导致中毒的案例时有发生。罗云波指出，四季豆中含有一些生物毒素，但只要彻底熟透就可以安全食用。在烹饪四季豆时，需要确保其完全熟透。

至于常温酸奶和低温酸奶的选择，两者在营养上区别不大。主要区别在于是否含有益生菌。常温酸奶不需要低温保存，但可能不含活菌；低温酸奶需要冷藏保存以保证益生菌的活性。购买益生菌型酸奶时，需要注意超市冷柜温度是否达标。

牛肝菌作为越来越受欢迎的食材，某些品种如“见手青”含有神经毒性。专家提醒，市场上销售的牛肝菌经过筛选，安全性通常没有问题；出现问题多发生在自采的情况下。购买商场的牛肝菌可放心；若自采需遵循不确定的不采、跟随有经验的人采的原则。

最后关于家庭存雪糕的问题，无论是自制的还是购买的雪糕，都需要注意其保质期。过期的雪糕不仅口感和品质会受到影响，还可能存在食品安全问题。在冰箱存储雪糕时，一定要查看其保质期并尽快食用。

以上就是对这八个最具代表性问题的详细解答和澄清。希望通过这些解答能让公众更加了解食品安全知识，提高食品安全意识。雪糕的保质期与食用安全

雪糕，这款夏日里的清凉佳品，也有其独特的保质期。一旦储存过久，就可能潜藏安全隐患。

罗云波专家为我们解释道，雪糕中富含糖分与奶制品，其冻结温度和所需储藏环境比一般认为的-18℃更为低温，大约在-22℃以下。家用冰箱往往无法达到这一低温标准。雪糕在从超市到家中冰箱的过程中，经历了高温软化再冷冻的过程，这不仅可能影响其原有的风味和口感，更可能为其带来安全隐患。如果雪糕被不怕冷的致病菌污染，后果将不堪设想。

我们在购买雪糕时应当适量，避免大量囤积，并尽快食用完毕。定期清理冰箱也是必要的，以确保雪糕的储存环境达到最佳状态。

那么，当我们看到冰淇淋中的食品添加剂列表里那一长串的专业名称时，是否应该对其敬而远之呢？

罗云波强调，冰淇淋中加入多种食品添加剂是一种正常现象。这些添加剂在保证冰淇淋的口感、形态和稳定性方面发挥着重要作用。它们就像我们日常烹饪时所使用的调味料，只要在国家许可的范围内使用，就没有必要过度担心。

具体来说，甜味剂、酸味剂和香精为冰淇淋调味；色素为其增添色彩；乳化剂和增稠剂则负责“塑形”和提高口感。对于合格的冰淇淋产品，我们可以放心享受，无需望“添加剂”而生畏。

只要我们关注雪糕的保质期，购买合格的冰淇淋产品，并适量食用，就能确保在夏日里享受到清凉美味的保证健康安全。