六部门发文明确预制菜定义和范围

《关于预制菜食品安全监管与产业高质量发展的通知》解读

随着食品工业的发展，预制菜作为一种新型的食品形态逐渐崭露头角。在此背景下，市场监管总局等六部门于2024年3月联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。这一通知的发布，无疑为预制菜行业的发展注入了新的活力，同时也为消费者带来了更为安全、健康的选择。

一、明确预制菜定义

预制菜，顾名思义，是一种预先加工的菜肴。其以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工，如搅拌、腌制、炒制等工序，需经过加热或熟制后方可食用。值得注意的是，其制作过程中不添加任何防腐剂。这一明确的定义，为预制菜行业设定了清晰的标准。

二、范围界定清晰

通知中对预制菜的范围进行了明确的界定。明确了不属于预制菜的情形，如中央厨房制作的菜肴、仅经过简单加工的净菜等。对于预制菜的关键工艺要求也进行了阐述，必须加热（复热）或熟制后食用，并符合预包装食品标准，明确贮存、运输条件。

三、强化监管措施

为确保预制菜食品安全，通知中提出了一系列监管措施。推进制定预制菜食品安全国家标准及术语分类标准，强化全链条规范。修订生产许可审查细则，实施分类许可，提高行业准入门槛。还将严查原料合格证明，禁用防腐剂，并加强冷链储运监管。在餐饮环节使用预制菜时，也必须进行明示，保障消费者的知情权。

四、产业影响深远

该政策的出台，对于预制菜行业来说，无疑是一次重大的利好。通过明确边界和强化监管，规范行业乱象，推动优质企业发展。预计这将加速行业集中度的提升，使得那些品质优良、管理规范的企业得到更多的发展机会。

目前，全国预制菜企业已超过7万家，2023年的产值已突破5000亿元。这一政策的出台，将进一步促进预制菜行业的发展，使得更多的企业加入到这一行业中来，为消费者提供更多、更好的选择。随着行业的不断发展，也将带动相关产业的发展，形成一条完整的食品产业链，为经济发展注入新的活力。