素食减肥有误区 素油更糟糕

素食之误：走出饮食中的六大误区

一直以来，素食都被认为是一种健康、环保的饮食方式。即使是素食者，也可能会陷入一些饮食误区，忽略了食物中的营养平衡。在此，我们将揭示六大常见的素食误区，帮助您走出饮食中的盲点。

误区一：“素油”优于动物油

许多素食者认为不含动物食品原料的食物就是营养价值高的食品。一些加工食品虽然以植物性原料制成，但往往经过精细加工，去除了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐。更令人担忧的是，一些产品以使用“植物奶油”等为宣传卖点，然而这些“素油”对血脂的影响可能比动物油更为严重。研究表明，其中的“氢化植物油”成分会引入“反式脂肪酸”，大大增加患心血管疾病和糖尿病的风险。

误区二：烹调中未控制油脂和糖盐的数量

由于素食的自然风味较为清淡，有些人会在烹调过程中添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品。这些额外的油脂和糖类会让素食带来过多的能量，并增加简单糖类和钠盐的摄入。很多人误以为植物油不会导致肥胖，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。

误区三：水果摄入过多而未减少主食

许多素食爱好者热爱水果，但往往忽略了主食的减少。水果中含有8%以上的糖分，如果摄入过多，就会导致能量摄入过多。吃半斤以上的水果时，应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。

误区四：素食以生冷食物为主

一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，很少吃熟的菜肴。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要加热后更易吸收。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素等都属于烹调后更易吸收的营养物质。

误区五：奶类、豆类或豆制品摄入不足

对于素食者来说，奶类、豆类及豆制品是获取营养的重要来源。广义素食者需要从奶类中获得钙质、蛋白质、B族维生素和维生素AD，而严格素食者更需要从豆腐中补钙，从添加豆类的主食中获取蛋白质。

误区六：误认为所有蔬菜营养价值相同

对于严格素食者来说，蔬菜的营养选择更为重要。绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜等，它们不仅富含维生素C和胡萝卜素，还在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜也是上佳选择。如果只注重少数几种蔬菜，就可能无法获得足够的营养物质。

素食是一种健康的饮食方式，但需要注意食物搭配和营养平衡，避免陷入饮食误区。只有科学、合理地选择素食，才能保持身体健康。