油烟可致癌！教你炒菜时怎样减少油烟的危害

油烟：不只是沾染肌肤那么简单

众所周知，油烟对皮肤的伤害不仅仅是让肌肤沾上油腻，身上散发油烟的污浊味道。油脂在高温下发生的化学变化所产生的油烟，其危害远不止于此。每一种油脂产品都有其“烟点”，即开始明显冒烟的温度。而如今大部分纯净透明的油脂产品，其烟点通常在200度左右，有的甚至更高。这意味着日常炒菜时，当油温达到冒烟状态，温度已经过高，不仅可能对油产生损害，还可能破坏维生素，而油烟本身即是一种严重的污染。

许多家庭习惯等到油脂明显冒烟时才放菜，这导致炒菜温度在200-300℃之间。这样的高温产生的油烟中含有多种有害物质，包括、苯、甲醛、巴豆醛等，它们均为有毒物质，甚至具有致癌嫌疑。国内外的研究已经确认，油烟是肺癌的风险因素之一。除此之外，油烟还可能与肥胖、心脏病等慢性病的风险增加有关。

为了减少炒菜时的油烟，我们可以遵循以下忠告：

用新油炒菜，避免使用煎炸过或加热过的油脂。因为随着加热时间的延长，油脂会发生一系列化学反应，产生无数有毒致癌物质。反复加热的油脂对人体的危害更大。

避免选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。这些烹调方式需要的油温较高，可能产生大量苯并芘等致癌物质。煎炸、过油还会带来油脂的重复利用，增加油烟的产生。

在油烟还没有明显产生时就放菜。室温的菜能让烹调油迅速降温，避免油温过高。当扔一条葱丝进锅里时，只要看到它周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

除了以上几点，我们还可以多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，这样不仅能减少油烟产生，还能减少一日中的油脂摄入，有利于控制健康。选择安装有效的抽油烟机也是减少油烟危害的重要措施。但即使有了有效的油烟机，也并不意味着可以随意大吃煎炸食品和爆炒食品，因为过度受热的食品中也会产生致癌物。

蒸制食物是一个健康的选择。大家都知道水的沸点是100°C，而水蒸气的温度一般在100°C--101°C之间。使用高压锅烹制食物可以使温度达到106°C。在这个温度范围内，，脂肪和蛋白质都会充分成熟、适当分解，让食物中的营养素更易于人体吸收，且不会产生对人体有害的物质。

油烟的危害远不止于沾染肌肤那么简单。为了健康，我们应当注意减少炒菜时的油烟产生，采取有效的措施保护自己和家人免受油烟的伤害。在燃气燃烧的微妙舞蹈中，废气是不可避免的产物，但及时的抽走却是必不可少的环节。许多家庭往往要在油烟大量涌现时才开启抽油烟机，这无疑是晚了一步。清洁的家居环境需要更早的防护，因为油烟不仅污染空气，更是主厨人健康的隐形杀手。省下一点电，却可能因此冒患上肺癌的风险，显然得不偿失。

除了排烟的时机，炒锅的选择也关乎厨房的清洁和家人的健康。那些底薄的炒菜锅，虽然热得快，却也容易引发油烟的大量产生。而厚重的炒锅则能减缓温度上升的速度，从而减少油烟的产生。市场上宣称“无油烟”的锅具，其实只要加热时间和温度达到一定程度，终究会产生油烟。真正的关键还在于主厨人的警觉和意识。

铁锅，适用于各种炒菜，特别是爆炒类食品。其独特的物理属性使它在高温下能迅速完成烹饪过程。而不锈钢锅，导热性强，更适合煮沸水或作为蒸锅使用，它也常用于焯菜、煲汤或熬粥。

搪瓷锅，那是一种涂抹在金属表面的特殊瓷釉，既能防止金属生锈，又能为食材带来均匀的热量分布。它尤其适合用于汤羹类食物、烧水、煮、焯等烹饪需求。而砂锅，它的导热性虽慢，但保温时间长、透气性好、受热均匀，特别适合于长时间炖煮的食材，尤其是肉类。它不仅适用于煲汤，还常用于煎熬中药。

在选择炒锅时，不仅要考虑其加热速度和功能，更要考虑其材质对健康的影响。而在日常烹饪中，及时开启抽油烟机，不仅可以保持厨房的清洁，更是对家人健康的一种负责表现。让我们在烹饪的也关注健康与环保，让生活更加美好。