主食冷藏后热量降低 吃了能减肥

探索减肥新途径：主食冷藏后的秘密

减肥一直是人们关注的热门话题。尽管人们都知道要减少主食的摄入以实现减肥的目的，但很多人难以执行。那么，有没有一种既能享受主食的美味，又能实现减肥的方法呢？最近，一部纪录片在网上引起了广泛关注《碳水化合物的真相》。其中提到一个观点：将主食冷藏后食用，是否可以有效降低热量摄入，从而达到减肥的效果？今天，我们就跟随郑州市第七人民医院营养科营养师刘惠双，一起探索主食中的淀粉奥秘。

我们要了解什么是抗性淀粉。刘惠双表示，当主食中的淀粉被冷藏后，其中的易消化的淀粉会转化为抗性淀粉。抗性淀粉是一种天然存在的淀粉，主要存在于马铃薯、香蕉、玉米、大米、燕麦等食物中。这种淀粉相较于其他淀粉更难降解，在体内消化、吸收缓慢，类似于可溶性膳食纤维，具有一定的瘦身效果。食物中的抗性淀粉含量受到多种因素的影响，如淀粉类型、食物加工方式、储存方式以及烹饪方法等。

以面包为例，当面包被冷藏后，其中的抗性淀粉含量会增加。这是因为面包在加热过程中，淀粉颗粒吸水膨胀，这个过程称为淀粉糊化。当面包冷却时，部分淀粉会转化为抗性淀粉。这种转化使得食物在摄入后能够抵抗淀粉酶的分解，从而达到一定的减肥效果。

刘惠双也提醒我们，虽然主食冷藏后抗性淀粉含量会有所增加，但其热量降低的幅度有限，一般在10%左右。如果希望通过这种方式大量减少热量摄入，可能并不现实。如果想要通过摄入抗性淀粉来达到减少能量摄入的目的，更好的选择是食用一些天然含有较多抗性淀粉的食物，如白豆、红薯、土豆、糙米、燕麦等粗粮。

我们还需要注意，为了获得少量的抗性淀粉而将食物专门放入冰箱并不值得。因为一旦不注意保存卫生，容易导致食物变质，引发食品安全问题，甚至导致食物中毒。在追求减肥的我们更应该注重健康饮食，合理搭配营养，才能达到真正的健康减肥效果。

虽然主食冷藏后吃确实可以增加抗性淀粉的摄入，但想要通过这种方法大量减少热量摄入并不现实。如果想要减肥，还是需要合理搭配营养，选择健康的食物，同时配合适当的运动，才能达到最佳效果。