西红柿颜色越红越熟越防癌

在农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（北京）的博士马丽艳眼中，番茄不仅仅是一种普通的蔬果，更是大自然赋予我们的健康宝藏。谈及番茄，不得不提的就是那神秘的番茄红素。这种植物化学物质以其无与伦比的抗氧化力量，赢得了众多研究的关注。它的清除自由基的能力远超过维生素C、胡萝卜素和维生素E，犹如体内的“健康卫士”，为我们的身体筑起一道防线，对抗氧自由基的侵害。

在探究番茄的奥秘时，我们会发现番茄品种繁多，颜色、大小各异，口感、营养品质也各有不同。哪种番茄的番茄红素含量更高呢？马博士为我们揭晓了答案：橙色番茄中胡萝卜素含量较为丰富，而粉红色番茄中则拥有适量的胡萝卜素和番茄红素。至于浅黄色的番茄，则含有少量的胡萝卜素，几乎不含有番茄红素。番茄的颜色越红、成熟度越高，其番茄红素的含量也越高，抗癌性能也更强。

我们在享用番茄美味的也要注意一些细节。未成熟的番茄含有一种生物碱成分番茄碱。这种物质如果摄入过多，可能会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。幸运的是，随着番茄的成熟，其番茄碱的含量会逐渐降低。选择完全成熟的番茄食用是更为明智的选择。

在选购番茄时，我们应该怎样挑选呢？马博士也给出了建议：选择外观圆润、光滑、散发出番茄特有香气、拿在手里有沉甸感的番茄。而那些带有“青肩”（果蒂部青色）的番茄则表明它们尚未成熟，我们应该避免购买。在挑选的过程中，我们不仅要追求口感和外观的美，更要追求内在的营养和健康。这样，我们才能真正享受到番茄带来的健康和美味。