白岩松-吃预制菜还用去饭店吗

核心观点概览

在当今的餐饮市场中，预制菜的广泛使用无疑成为了一种趋势。这种趋势的背后却引发了一系列关于消费透明性和行业规范化的争议。白岩松对此提出了他的观点，为我们揭示了预制菜在餐饮场景中的现状以及消费者的态度。

一、消费透明性存疑

预制菜在餐饮场景中的普及程度越来越高，但若未明确告知消费者，可能导致消费体验与预期不符。例如杭州某酒店婚宴的案例中，高达70%的菜品为预制菜，引发了消费者对“高价低质”的质疑。透明度的缺失，使得消费者对餐饮产品的真实价值产生疑虑。

二、预制菜在饭店中的现状

1. 普及程度高：无论是高端酒店还是连锁餐饮企业，预制菜都广泛被使用。中央厨房的标准化生产模式降低了成本，部分企业的预制菜比例甚至高达70%以上。

2. 成本与效率驱动：预制菜降低了人力和租金成本，保证了口味的统一性，成为餐饮企业规模化扩张的重要支撑。像西贝、海底捞等品牌，已经将预制菜作为核心供应链模式。

三、争议与消费者态度

1. 价值感知落差：在消费者眼中，高价餐饮场景（如婚宴）使用预制菜与其传统认知中的“现制现售”餐饮体验存在差距，引发抵触心理。

2. 行业标准化待完善：目前预制菜行业缺乏统一的标识规范，消费者难以通过菜单或包装判断是否为预制菜品，导致消费者的知情权受限。这种信息的不对称性不仅影响了消费者的决策，也对行业的健康发展构成挑战。

白岩松的质疑实际上反映了消费者对餐饮透明度的核心诉求。预制菜行业需要在标准化和信息公开机制上进行进一步的改进和创新，以重建消费者信任。这不仅需要企业自我约束和行业内部的规范，也需要部门的监管和引导。只有这样，才能平衡商业效率和消费信任，推动预制菜行业的健康发展。