拼死减肥不成功 戳破低热量谎言
当今的餐饮界盛行“低卡”饮食潮流，然而***研究揭示了一个有趣的悖论。在餐厅菜单上特别标注低卡菜肴，可能会引导顾客选择更高热量的餐点，这一现象似乎与人们的初衷背道而驰。
在《消费者研究期刊》上发表的***研究中，佐治亚州立大学的市场教授助理杰弗里帕克发现，将低卡菜肴单独分类展示在菜单上，并未如预期那样促进顾客做出更健康的选择。相反，这种现象似乎激发了顾客的逆向选择行为。
帕克与哥伦比亚商学教授唐纳德R莱曼共同提出了一个假设。他们认为，单纯在食物旁边标注卡路里，并不能帮助人们做出更健康的选择。而将所有低卡食物归为一类的做法，效果更是微乎其微。帕克指出：“很多人潜意识里会认为低卡食品可能口感不佳或不够满足。他们可能会忽略这些选项，转而选择菜单上其他相对热量较高的食物。”
为了验证这一假设，帕克和莱曼进行了一项研究。他们让参与者�***婊峙涞牟说ブ醒≡癫穗取Ｕ庑┎说ビ械拿挥斜曜⑷魏瓮萍龌蚩防镄畔ⅲ械脑蛳晗副瓿隽嗣康啦说目防锖浚褂械慕涂ú穗鹊ザ拦槔唷＝峁允荆钡涂ú穗缺坏ザ婪掷嗍保斡胝哐≡竦牟穗热攘吭黾恿�11%。而当每道菜旁边都标注了卡路里时，参与者的选择更为理智，所选食物的热量降低了15%。
这一发现挑战了餐厅中流行的“低卡”菜单设计原则。许多连锁餐厅如苹果蜂、红罗宾和小辣椒等采用类似的菜单设计，试图通过突出健康选项来吸引顾客。帕克指出，即使菜单上有明确的健康选项，人们仍可能因各种原因忽略它们。特别是时间紧迫时，人们更容易忽略那些所谓的“健康之选”。
帕克还指出，出人意料的是，如果低卡菜肴没有被特别标注或单独分类，而是自然地融入菜单中，人们可能更容易接受。他解释说：“如果顾客在选择口感丰富的汉堡时，不需要额外考虑其热量高低，那么这种汉堡被选中的几率可能会增加。”
如果顾客有更多的时间选择，他们选择低卡餐点的几率也会增加。有足够的时间意味着他们可以更仔细地考虑各种选项，从而做出更健康的选择。然而对于那些追求快速便捷的人来说，如何在繁忙的生活中平衡健康与口感仍然是一个挑战。虽然“低卡”饮食已成为潮流趋势，但如何更好地引导消费者做出健康选择仍是一个值得深入研究的问题。