最有营养的十种蔬菜

美国疾病控制与预防中心近日公布了一项引人注目的研究，该研究由威廉帕特森大学的詹妮弗博士领导，基于美国农业部权威数据，对47种水果和蔬菜进行了营养密度的排名。其中，因每100千卡中平均含有10%或以上的关键营养元素，有41种果蔬被誉为“强国”食物。尤其令人瞩目的是，排名前十的全是蔬菜。

这项研究引起了广泛重视，因为它强调了蔬菜在营养健康方面的重要性。这些蔬菜富含铁、核黄素、烟酸、叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素K等营养素，适当多吃能有效降低患上多种慢性病的风险，并预防癌症。对此，《生命时报》记者采访了国家蔬菜工程技术研究中心的研究员何洪巨和中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授范志红。

在这十种蔬菜中，西洋菜因其富含抗氧化物质而位居榜首。绿色的白菜含有丰富的维生素B群、维生素C、膳食纤维以及矿物质，能增强免疫力并帮助排毒。甜菜和牛皮菜富含心脏健康的维生素、矿物质和抗氧化物质，能有效降低炎症风险。***则是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菊苣、油麦菜、芹菜等也因其丰富的营养成分而受到推荐。

范志红副教授对这项研究的意义进行了深入解读。它宣传了“营养密度”这一概念，帮助人们更明智地选择食品。它再次强调了绿叶菜的营养价值，指出颜色越绿、越深的蔬菜营养密度越高。她建议大家在选择蔬菜时，可以刻意选择富含营养的绿叶菜，这样可以在同样的摄入量下获得更多的营养。

虽然其中的一些蔬菜在我国市场上不太容易买到，但范志红教授给大家列出了常见的高营养价值的深绿色叶菜作为替代选择，如小白菜、油菜、鸡毛菜等。这些蔬菜同样富含丰富的营养素，是健康饮食的重要组成部分。

这项研究不仅提醒我们蔬菜在营养健康方面的重要性，还帮助我们更明智地选择食品。让我们在追求健康饮食的道路上更加明确方向，让身体更加健康。