营养常识 少吃饭多吃菜不利健康

饮食的真相：米饭与菜品的科学搭配之道

在餐桌上，我们常常听到有人说：“少吃饭，多吃菜，因为饭没有营养，营养全都在菜里。”特别是在追求苗条身材的女性中，这一观点被奉为减肥的“金科玉律”。从营养科学的角度分析，这种观点并不完全正确，长期践行可能会对我们的身体健康产生不利影响。

米饭和面食作为我们的主食，主要成分是碳水化合物。这是我们身体所需的基础原料，为身体提供直接可转化的热量营养。自古以来，华夏民族一直将米饭和面食作为日常必备的食物。一个民族的饮食生理习惯和营养吸收规律，是历史沉淀下来的，不是一两代人就轻易能改变的。

碳水化合物为我们身体提供所需的“基础原料”，在合理的饮食中，每天人所需要的总热能的50%至60%来自碳水化合物。相对于菜中的大鱼大肉，米饭更容易消化，其在营养上的作用是其他食物无法替代的。主食一般味道清淡，米饭本身就有一种淡淡的香气，让人食欲大增。

为什么我们一辈子吃米饭都吃不厌，然而大鱼大肉连续吃上三天就要倒胃口呢？这是因为大鱼大肉味道重、颜色浓，并且油脂多。过多的摄入会给肠胃带来极大的刺激和负担。长期食用高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，会对身体健康产生不良影响。

虽然多吃蔬菜是好事，但许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜几乎像是泡在油里。这样吃下去，就容易患上高血压、心血管病和肥胖病等。营养学家并不赞成绝对的“多吃饭，少吃菜”的观点。他们提倡主食与副食科学合理搭配，米饭、蔬菜、肉类和水果都要吃，当然主食要占主要的比重。

饮食搭配还要根据每个人所处的生长阶段来决定。青少年正在长身体和骨骼阶段，活动量也大，因此主、副食搭配比例有其年龄特点。而老年人的主、副食搭配比例则不同于青少年。

如今，肠胃病的患者有所增多，特别是青少年的患病率趋向低龄化。这与许多独生子女在家被宠盲目“瞎吃”有关。我们需要科学地搭配饮食，确保身体健康。不能只依赖单一的饮食观点，而应该根据营养科学来合理搭配饮食，确保身体健康。