糖醋排骨的做法 家常

烹饪经典：糖醋排骨的细致制作

一、精选食材，处理得当

1. 精选肋排：选用新鲜肋排，每段约5厘米，如同精心挑选的宝石。以面粉轻揉一分钟，去除不必要的杂质，再反复用清水洗净，确保汤汁清亮。

2. 焯水去腥：冷水下锅，与生姜、葱及料酒共舞，大火煮沸后撇去浮沫。这不仅是去腥的过程，更是排骨的“热身运动”。两分钟后捞出，用温水轻轻冲洗，确保肉质嫩滑不柴。

二、煎炒工艺，色泽诱人

1. 煎制排骨：热锅凉油，将肋排放入锅中，中火煎至六面金黄，油脂被逼出，香气四溢。

2. 炒糖色：在锅中加入冰糖，小火慢慢炒至糖粒融化，呈现琥珀色。当表面泛起密集小泡时，迅速与排骨共舞，使其挂色均匀。

三、巧妙调味，焖煮入味

1. 调配糖醋汁：按照“54321”的神秘口诀，清水、陈醋、白糖、生抽与老抽完美融合，另加料酒提香，调制出糖醋汁。

2. 焖煮入味：将糖醋汁与排骨共炖，加开水没过排骨。期间保持小火慢炖15-20分钟，期间翻动两三次，使排骨充分吸收汤汁的鲜美。

四、收汁装盘，艺术呈现

1. 大火收汁：当汤汁变得浓稠时，转大火，沿锅边淋入香醋，快速翻炒。此刻，糖醋汁如丝绸般均匀包裹排骨，呈现晶莹的琥珀色。

2. 点缀增色：关火后撒入白芝麻或葱花，稍作翻拌后装盘。趁热食用，香气扑鼻，口感最佳。

关键技巧大介绍：

火候控制：炒糖色的过程需要全程小火，避免糖色过深导致的苦味。

分次加醋：首次加醋调味，收汁前再次淋醋，确保醋的香气不挥发，为菜品增添层次。

肉质嫩滑：焯水后温水冲洗，并控制焖煮时间，让肉质保持软嫩，避免过长时间的烹饪导致肉质脱骨。

制作糖醋排骨不仅是烹饪的过程，更是艺术的创作。每一个细节都充满了匠心独运的技巧和对美食的热爱。享受这一过程，呈现出一道色香味俱佳的佳肴。