小小素食豆腐 吃出大美味
豆腐的起源和典故众说纷纭，最有代表性的莫过于李时珍在《本草纲目》中的记载“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。”
各种豆子先要洗净，磨成豆浆，煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块,压去一部分水分后就成为了豆腐。这豆腐看似简单，却是派系分明，通常南方习惯以石膏为凝固剂，制成的豆腐口感软嫩鲜滑，色泽白润，适合入汤或凉拌，也称为南豆腐;而北方则爱用盐卤为凝固剂，制成的豆腐口感粗糙浓香，色泽偏黄，适合涮锅或煎炒炸，就叫做北豆腐。
最具代表性的南豆腐菜肴也许是川菜中的麻婆豆腐，滑嫩的豆腐翻卷在浓稠辣油中，一片雪白鲜红，在视觉上已是非常强烈的刺激。加上麻椒鲜香伴随辣味扑鼻而入，舀一勺放在嘴里，“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”，七味混杂——更有资深食客蔡澜形容，其醇厚嫩滑口感，与水果之皇榴莲异常相似。除了上好的豆腐，还需要猪肉末(或牛羊肉末)、大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料混合调味，才叫正宗。
不过时至今日，豆腐已经没有了地域区分，人们只是根据南北豆腐的质感来采取不同的烹饪手段。而最能体现这一点的，当属大江南北通吃的臭豆腐与豆腐脑。前者是将豆腐浸至卤水，直到发霉长毛，颜色变灰。臭气扑鼻。放进油锅慢慢炸，蘸食辣酱或甜面酱，浓香诱人。后者则是将豆浆以旺火烧开，倒入用清水化开的熟石膏，约5分钟后形成半凝固状即成，可以加入酱油等调味料咸吃。
自古以来古人赞美豆腐的文字无数，当属苏东坡在《蜜酒歌答二犹子与王即和》中写到的句子最诱人，“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”传说这位爱吃的文学家当年官职被贬,薪俸不高,生活过得比较简朴,招待客人都要亲自下厨做菜。精心烹制，用味醇色美的豆腐菜招待亲朋好友。于是不仅历史上有“东坡肉”这种厉害的食物传承下来，“东坡豆腐”也流传甚广，至今都有所耳闻。
豆腐推荐
鹭鹭酒家朝阳区慈云寺甲1号
吴府一块豆腐宣武区菜市口西广润宾馆内
某份关于“英国人最不能下咽的食物”调查中，豆腐赫然在列。若没有各种强烈调味料的伴随，它只是清清净净的一个方块，还带点豆腥，确实不那么容易让欧美人接受。在毗邻中国的各个东南亚国家里，兴许是因为都对于“禅”文化有所了解，懂得发挥豆腐特有的滋味，反而根据自家饮食风俗，将它制成了带有鲜明地域特色的美味食物。
娘惹炸豆腐
自十五世纪起，中国人和马来人的通婚发展出中马合并的娘惹文化，而饮食习惯更因为结合了中式烹饪手法与丰富的马来香料，而广受欢迎。
在娘惹厨房，可以尝到这种具有混血风味的娘惹炸豆腐。由豆腐泥、蘑菇碎和鲜虾茸混合，下锅炸成金黄圆饼状，切分，外皮酥脆，内里的豆腐馅软嫩无比，再蘸一下附带的酸甜酱，成为夏季餐桌上讨人欢喜的经典小食。对于在马来西亚落地生根的华人来说，娘惹炸豆腐就像他们自己，用南亚的香脆热情，裹着一颗细腻的华裔之心。
娘惹厨房朝阳区将台路高家园小区内，高家园中学旁
韩国豆腐汤
韩国人的家常菜肴中，豆腐汤和泡菜一样，都是不可少的食物，泡菜、海鲜、鳕鱼……各式各样热气腾腾的豆腐汤锅被端上席，在秋冬尤其抵御寒冷。虽然叫豆腐汤，但跟中国汤可不一样——以麻浦烧烤的海鲜豆腐汤为例，小小的石锅内，蛤蜊、虾、鱿鱼，红澄澄的辣汤咕嘟咕嘟冒泡。随着时间推移，铺得满满的切片豆腐将越来越浓的汤汁吸收入味，无比鲜美。
麻浦烧烤朝阳区新源里14号
日本的芝麻豆腐是一味比较特别的豆腐菜式。将芝麻磨成糊，与豆浆融合均匀，再制作成豆腐，口感既带有芝麻香，又有豆腐非常软糯顺滑的口感，很有意思。这味食物在日本许多传统文化浓厚的地区或一些寺庙内可以找到，是比较著名的素食。日本料理店Suzuki则每日制作这样的芝麻豆腐，作为套餐搭配的爽口又健康的前菜。
Suzuki朝阳区关东店北街核桃园30号瑞昌国际商务会馆1层
形同神似之翻版豆腐
豆腐的做法千变万化，端上桌也各有各的精彩。许多打着豆腐名号的食品却只是翻版之作，外在口味均形同神似，但制作工艺和材料方面却有很大差异。
杏仁豆腐
有多少人认为杏仁豆腐是用豆腐做的呢，看它雪白的外观，甜丝丝带有凉意的口感，不仔细辨别还真看不出来。事实上，杏仁豆腐的豆腐在北方多用(也俗称冻粉)制成，南方地区则用玉米淀粉(俗称粟粉)。将杏仁打成汁，加入琼脂或玉米淀粉，与牛奶一起煮沸，晾凉冷藏。食用时划成小块，撒上桂花或水果丁即可。而南锣鼓巷深处的Alba，传说中特别实在、奶味十足的杏仁豆腐就在此地。
Alba，东城区南锣鼓巷79号
和杏仁豆腐有异曲同工之妙的，还有奶酪豆腐。它和内蒙古、新疆地区的奶豆腐可不是一回事，是将豆浆、椰浆、奶酪一起研磨成浆，再凝结而成，甚至比一般豆腐更细腻软滑。搭配适量金黄的蟹黄酱及上好的黑鱼子，咸香宜人。混合出色的口感，浓淡所至，一气呵成。红邸不知道是不是奶酪豆腐的原创地，但当年开店之时这道菜的确风靡一时。
红邸，西城区德胜门内大街后海西沿22号
前文中提到《芙蓉镇》的米豆腐也是一种看起来像豆腐却又不是豆腐的食物。它的制作过程和豆腐相似，但原料却是大米——将大米淘洗浸泡后�***コ擅捉牍辗薪脸沙砗矗尤肷倭康氖宜林寥仁欤叭肱枘诶淞鼓毯蠹闯伞３云鹄刺乇鸺虻ィ锥垢谐商趸蚱泻玫拇笸凡恕⒀尾恕⑺只贫埂⑺只ㄉ⒋谢ㄈ錾希儆眯⊥敕湃牒煊汀⒙橛汀⒒ń酚汀⒔从汀⒋住⒅⑺馑鹊髁隙页芍搅芗纯伞�
君琴花，东城区美术馆后街88号
麻豆腐
，不能拉下老北京传统小吃麻豆腐。
此物乃是生产豆浆的剩余物资，当豆子放在石磨上�***心耄头殖闪巳侄鳌Ｗ钕傅某闪硕菇�;最稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装布袋里加热一煮，滤去水分，就成了麻豆腐。因为是边角料，便宜，就成了市井百姓的日常饮食，买回去用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐，虽然有点涩，但嚼起来也有股浓郁的豆香，别具风味。
海碗居，海淀区增光路11号
（实习编辑嘉瑶）