这8种蔬菜错过就要再等一年

芦蒿：清凉降火，美食佳肴

苏轼笔下的蒌蒿，又名芦蒿，正值其品尝的绝佳时期。这芦蒿有三种颜色，我们日常所享用的多为青色。每一根芦蒿都如同柔韧的柳枝，细长而富有弹性的杆上点缀着一节一节的小突起。

别看这芦蒿普通，它可是高蛋白低脂肪的蔬菜，每100克就含有4.2克蛋白质和0.24克脂肪。而且，芦蒿内含有一种独特的芳香油，使它具有健脾胃、化痰热、助消化的功效。特别是那水生的芦蒿，其性凉味甘，有助于平抑肝火，春天食用尤为适宜，有助于养肝护肝。其清爽的口感还可以缓解咽喉疼痛并消除燥火导致的便秘。芦蒿中的总黄酮含量较高，对降血压、降血脂以及预防心血管疾病都有一定食疗作用。

说到芦蒿的吃法，当然要数香干炒芦蒿最为著名。只需保留其上半部的嫩杆，与香干一起炒制，稍加盐和油，便可将两者的自然清香完美融合。

购买芦蒿时，要挑选嫩茎鲜绿的。烹饪前，先将其在清水中浸泡一会儿，这样更能保持其鲜嫩口感。急火快炒是烹饪芦蒿的诀窍，出锅后的芦蒿嫩杆鲜绿挺拔，还带着一股春天的清新气息。因为芦蒿质地较硬，所以脾胃较弱的人要适量食用。

茼蒿：清香扑鼻，健脾开胃

名为“皇帝菜”的茼蒿，其实是一种具有丰富营养的野菜。其香气扑鼻，让人胃口大开。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的吴景欢博士介绍，茼蒿中的胡萝卜素含量丰富，每百克中含1.5毫克，这一含量比番茄、南瓜等蔬菜高出2~3倍，对保护视力大有裨益。当与肉、蛋一起烹调时，更能提高维生素A的利用率。

茼蒿的清香气味源于其含有的挥发性精油，能刺激食欲。随着气温回升，很多人可能会食欲不振，此时吃点茼蒿能起健脾开胃的作用。孙思邈的《千金食治》中就有记载，茼蒿能够“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，因此适合慢火氽汤或稍微焯水后凉拌。

茼蒿还含有丰富的钾、钠等矿物盐，有助于调节体内水代谢，通利小便，消除水肿。由于含钠较高，所以在烹调时要适当减少盐的用量。

在菜市场，你可能会遇到两种茼蒿，它们味道相似，一种叶子稍大，主要吃叶；另一种杆子较为亮眼，如果你更喜欢吃嫩杆，可以选择这种。

蚕豆：健脑补钙，抗癌防病

蚕豆中含有大量蛋白质，其种类之多、含量之丰富在豆类中仅次于大豆。特别是赖氨酸的含量相当丰富。蚕豆中还含有钙、锌、锰、磷脂等大脑和神经组织的重要成分，具有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体的生长发育。

蚕豆中的维生素C具有延缓动脉硬化的作用，而蚕豆皮中的膳食纤维则有助于降低胆固醇、促进肠蠕动。现代研究也认为蚕豆具有抗癌作用。

豌豆：营养丰富的蔬菜佳品

新鲜豌豆不仅蛋白质丰富、质量好，而且包含人体所必需的各种氨基酸。经常食用对孩子的生长发育大有好处。豌豆中富含的粗纤维具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。烹饪豌豆时，可以搭配高钙的配菜如豆制品、小白菜等，不仅使菜肴更加美味可口，也丰富了营养。虽然豌豆的好处很多，但是过量食用会引起腹胀，所以每次食用量不宜过多。

荷兰豆：增强新陈代谢的佳品

荷兰豆是西方国家的主要蔬菜之一。它含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。荷兰豆还富含胡萝卜素和维生素C这些成分能使皮肤更加柔润光滑并抑制黑色素的形成从而有助于美容。荷兰豆及其嫩苗中含有丰富的膳食纤维可以防止便秘并起到清肠的作用。

芦笋：预防感冒的美味蔬菜

芦笋因其细长的绿竿形象而得名其学名为石刁柏又名龙须菜。芦笋的嫩茎富含维生素和矿物质特别是维生素C的含量高达每百克含毫克甚至比橙子和橘子还要丰富这无疑为其增添了一份预防感冒的健康价值。。春天来临，万物复苏，各种蔬菜纷纷上市。在这个季节里，芦笋、春笋和莴笋等蔬菜不仅口感鲜美，更是营养丰富的食材。它们不仅有助于增强免疫力，预防感冒，还对特定症状有缓解作用。让我们一起领略这些春季蔬菜的魅力吧。

芦笋，含糖量少，独特的味道让人难以忘怀。它含有多种有益物质，可以帮助调节血糖，是糖尿病患者的理想选择。其中的钾、皂苷等成分还能调节血脂、血压。在烹饪时，芦笋可以保持其原有的清新口感。推荐一道上汤芦笋，将芦笋切段后焯水，再淋上鸡汤，即可品尝到其柔嫩而青草味十足的美味。

随着春天的到来，春笋也应季上市。裹着褐色外衣的春笋，带着泥土气息，是春季的代表性蔬菜之一。春笋含有充足的水分和蛋白质，是一种高蛋白低脂肪的食物。其富含的不溶性膳食纤维有助于预防便秘。在烹饪中，春笋可以搭配各种菜肴，无论是荤菜还是素食，都能展现出其脆嫩鲜美的特点。

莴笋，叶子翠绿，茎秆粗壮。它含有丰富的钾，有助于维持体内水平衡，对高血压和心脏病患者有益。莴笋的汁水很多，味道清香，可以缓解肝火旺盛症状。在春天风大干燥的季节，多吃莴笋既能补充水分又能降火。许多人在购买莴笋时会忽略其叶子，其实莴笋叶的营养价值也很高，尤其是胡萝卜素和维生素C的含量。

温馨提示：芦笋中的叶酸含量较高，是孕妇补充叶酸的好食材。但是叶酸怕高温，因此在烹饪时以小火慢炖或急火快炒为佳。由于芦笋中嘌呤含量较高，痛风和尿酸高的人群不宜食用。在享受这些春季蔬菜的我们也要关注自身的身体状况，合理搭配膳食。

在这个春意盎然的季节里，让我们一起用这些营养丰富、口感鲜美的蔬菜，为身体注入活力吧！