越硬的面包具有的热量越低

面包，这个曾经被视为舶来品的食品，如今随着西饼屋的普及，已经深深融入了中国人的日常饮食之中。走进面包房，迎面而来的是一股香甜的气息，看着开放式厨房内现场烘烤的面包，从视觉、味觉到嗅觉，都是一种绝妙的享受。

在面包的世界里，有各种各样的种类和风味。从口感上分类，有欧洲人偏爱的充满咬劲的硬质面包，也有亚洲人更喜欢的口感松软的面包。而中国农业大学食品学院的范志红副教授表示，从热量的角度来看，脆皮面包是最理想的选择，因为它们不甜且少油，如法式主食面包和俄式“大列巴”。

各种面包中的“热量王者”当属丹麦面包，它被称为起酥起层面包，就像萝卜酥一样，外皮是酥状的。为了形成特殊的层状结构，通常需要加入大量的黄油或“起酥油”。常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等，虽然美味，但因为饱和脂肪和热量实在太高，所以每周享用最好不超过一个。

值得一提的是，全麦面包被誉为面包中的“健康明星”。范志红提醒我们，有些看起来颜色发褐、不太软的面包并不一定是真的全麦面包。有些商家为了掩盖面包的真实成分，会用精白粉做面包，并加入少量焦糖色素染成褐色，只添加少量全麦面粉或者在面包皮上加燕麦片。要想识破这些伪装，只需看一下配料表，如果面包粉排在第一位，而全麦粉只排在第二三位，那肯定不是真正的全麦面包。

关于面包的保存，很多人习惯放在冰箱冷藏室，但其实这样做并不明智。冷藏后的面包容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感都不如常温下的好。最适合面包的保存温度是21℃35℃。如果要长时间存放，应当包严实放到冷冻室内。

还有一些小窍门可以保持面包的新鲜滋味。比如将新鲜的面包装入食品塑料袋，并往袋中放入一两根芹菜，然后扎紧袋口。这样做可以人为地制造一些水分，调整包装袋内的湿度。但无论如何，面包应尽快食用。范志红还表示，过了保质期的面包只要没有霉味、表面没有明显的霉斑，仍然可以食用。

在早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包搭配一杯牛奶，有条件的话再加点蔬菜水果，这样营养摄入更全面。而在享用这些美味之前，还有一个重要的注意事项：面包出炉后应该等待两小时再吃，这样淀粉才能充分糊化，更利于消化和吸收。