餐厅“清炒油麦菜”含油惊人

实验***：揭示餐厅清炒青菜的真实脂肪含量

你是否曾在餐厅享受过一道清炒青菜，之后疑惑这看似清爽的菜品是否还保持了其健康低脂的特点？近日，本实验室以油麦菜为例，进行了一项深入的调查与实验，揭开这一谜底。

我们的实验目的明确：青菜虽为健康食品，但餐厅烹饪过程中往往添加大量油脂，这样的青菜是否还保持低脂特性？为此，我们选择了北京市99家餐馆的厨师进行了访谈，详细了解他们烹调“清炒油麦菜”的方法，并在实验室进行了模拟烹饪。

实验过程严谨而细致。我们询问厨师炒制油麦菜时的用油量，并利用索氏抽提法实验室测定油麦菜的脂肪含量。结果发现，不同餐馆炒制的油麦菜用油量差异极大，最少的放25克油，最多的竟达到125克油，平均值也有惊人的50克。更令人惊讶的是，许多厨师在菜品出锅后还会淋上一勺明油，这通常含有5至10克的油脂。

实验室的测定结果更是令人震惊。随着炒菜时油的增多，“清炒油麦菜”中的脂肪含量也显著上升。更令人担忧的是，这种脂肪的含量很难达到饱和状态，也就是说，吸油量没有极限。如果放50克油，成品中的脂肪含量约为10%；但如果放125克油，这一数值则高达18%，而蔬菜本身的脂肪含量为零。

基于我们的实验结果，《中国居民膳食指南》中的建议显得至关重要。指南推荐我们每天摄入的炒菜油不应超过30克。按照我们的调查和实验结果计算，餐馆里炒制的油麦菜平均含有超过这一推荐量的油脂。这也是经常在外就餐的人容易“发福”的重要原因之一。

当你在餐厅点清炒绿叶菜时，一定要嘱咐厨师少放油、不要淋明油。如果你在家烹饪，也建议简单计量一下用油量。一个中等大小的铁匙约放10克油，一家三口做一盘清炒绿叶菜，放1勺到1勺半的油就足够了。让我们共同努力，健康饮食，享受美好生活！