如果说什么健康问题让世界上最多的人牵肠挂肚，那恐怕要数肥胖问题了。据统计，人类至今为止尝试过的减肥方法达2万多种，但其中95%被证明是无效的，而很大一部分是危害健康的。
经常听到减肥者们叹息为何我喝凉水都长肉？为何我每天饥肠辘辘体重仍岿然不动？为何同样的食量别人能瘦我却不会瘦？最近的一项研究揭示了其中的可能机制。
研究者们一直在疑惑，体质差异可能是肥胖治疗效果不同的主要原因，而促进脂肪合成的胰岛素可能是其中的关键因素。于是，研究者选取了73名年轻肥胖者进行了为期18个月的减肥试验。受试者被分为两组，一组采用低血糖反应减肥餐，另一组采用低脂中血糖反应减肥餐，两组的每日膳食热量相同。他们测定了餐后30分钟的胰岛素水平，与受试者第6、12和18个月的体重、体脂肪比例等指标进行比较分析。
结果发现，吃两种减肥餐的人的平均减肥成绩差异不大。不过，餐后胰岛素反应与减肥的成效有密切关联。对于那些餐后胰岛素反应比较高的人来说，低血糖反应食谱的体重下降和体脂肪下降效果明显更好一些，甘油三脂水平的降低也比较大。
这个研究说明了什么问题呢？如果一位减肥者属于高胰岛素类型，那么他很可能在忍饥挨饿时体重仍没有明显下降，除非他吃低血糖反应的减肥餐。
因为胰岛素水平偏高，这类人的“激素敏感脂酶”活性受到抑制，这意味着他们很难分解体内的脂肪，相反，他们合成脂肪的速度却比较快。用餐后，他们只会利用葡萄糖和氨基酸来供应能量，血糖下降迅猛，于是很快重归饥饿，很难控制食量。
要想让这些人控制好自己的饮食，有效降低体重，就需要选择血糖和胰岛素反应低、消化吸收慢的食物。，每天半小时以上的有氧运动可以提高胰岛素敏感性，促进脂肪的分解，对于减肥是必不可少的措施。
怎样才能降低三餐的胰岛素反应，又不容易感觉饥饿呢？主要途径是减少精白米、精白面粉及其制品，不吃甜食，多用粗粮和豆类当主食，适当配合肉类和奶类。
日本早在5年前就推出了“低血糖反应减肥”的方法，给健康减肥者设计了不少简便易行的食谱。看看下面这个经笔者改良的三餐配合，是不是简单、漂亮又有胃口？
早餐烤全麦面包1片+嫩煎蛋1个（加几滴酱油和少许胡椒）+ 木瓜块1杯 + 牛奶半杯
午餐红豆粳米豆干碎葱花炒饭多半碗 + 芝麻碎拌菠菜1盘 + 萝卜海带海米汤1碗
晚餐洋葱蘑菇番茄酱意大利面半盘 + 绿菜花生菜火腿沙拉半盘
如此健康的饮食，不仅让人逐渐远离肥胖，还能降低各种慢性病的风险，甚至减少某些癌症的几率，因为最新研究发现，部分癌症与胰岛素也有密切的关系。