中国人的肠胃应该多吃素

在当今社会，尽管水果和蔬菜的种类与数量都在不断增加，我国居民在摄入水果和蔬菜方面的消费量却呈现出下滑趋势。近日发布的“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告揭示了一个令人担忧的现象：我们现在的肉类消费量比四十年前增加了十倍。我们不能忘记我们传统的饮食习惯所传达的精髓，那就是“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”。

追溯至古代，中国人的饮食习惯始终以植物性食物为主，辅以适量的动物性食物。我们的祖先早就提出了许多关于膳食原则的深刻见解，如“饮食清淡，素食为主”，“可一日无肉，不可一日无豆”，“萝卜白菜汤，吃了保健康”。这种传统的膳食结构充分体现了中华民族对健康的独特理解。

根据营养学界的推荐，我们每天应该摄入适量的水果（100～200克）和蔬菜（400～500克）。现实情况是，我们每人每天吃的蔬菜只有276克，水果仅45克，远远达不到推荐的标准。著名营养学家李瑞芬教授指出，膳食结构的不平衡，特别是动物性食物摄入过多，容易导致糖尿病、高血压、脂肪肝等“代谢综合征”的出现。

浙江大学肿瘤研究所的郑树教授与国外的科研机构合作进行的研究发现，移居美国的华人由于长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪的食物，大肠癌和直肠癌的发病率远高于国内。这表明饮食习惯的西化是导致大肠癌高发的主要原因。

那么，为什么中国人的肠胃更适合多吃素呢？这是因为蔬菜和水果除了富含维生素和矿物质外，还含有丰富的膳食纤维。这种纤维既可以防止便秘，又可以减少粪便中的有害物质对肠壁的损害，从而预防肠癌。大多数的蔬菜和水果都属于碱性食品，能够有效地中和因摄入高蛋白食品而产生的酸性物质，维持体内的酸碱平衡。古人提出的“五菜为充”的观点，就说明了蔬菜在消化系统中的重要作用。

虽然多吃肉类食品可能会增加患病风险，但我们也不能完全拒绝肉类。因为肉类中的动物蛋白是人体必需的营养物质。欧洲科学家的最新研究表明，经常食用红肉可能会增加患肠癌的风险。我们在保证酸碱平衡的可以选择白肉如鱼肉、鸡肉、鸭肉等作为替代。李教授建议，在摄入胆固醇丰富的食物时，一定要搭配蔬菜、水果和豆类等，以促进胆固醇的排泄，避免动脉粥样硬化的发生。

我们应该在保持营养均衡的前提下，尽量增加蔬菜和水果的摄入量，保持传统的膳食结构，以维护我们的健康。