云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米

《过桥米线餐饮加工卫生规范》详解：云南省卫生健康委员会的权威指引

近日，云南省卫生健康委员会发布了一项重要的《过桥米线餐饮加工卫生规范》，针对过桥米线制作过程中的关键环节进行了详细规定。这一规范旨在确保过桥米线的食品安全，同时保持其传统风味。

一、食材加工规范

规范首先明确了生肉片的加工要求。制作过桥米线时，使用的生肉片必须切割成厚度不超过2毫米的均匀薄片。这一要求适用于猪肉、鸡肉、鱼片等所有荤菜食材。主料如米线、饵丝、卷粉或面条，也必须经过烫熟后才能上桌，确保食材的安全与卫生。

值得注意的是，规范强调了荤素食材的摆放要求。荤菜需与素菜分开摆放，以确保食材的新鲜度和口感。荤菜种类应包含猪肉片、火腿片、鹌鹑蛋等至少7种，以满足消费者的不同需求。

二、烹饪器具与温度控制

在烹饪过程中，盛装容器的选择也十分重要。规范规定，必须使用直径大于22厘米的陶瓷碗，严禁使用三聚氰胺甲醛树脂材质的碗具，以确保食品安全。

沸汤的温度控制也是关键。汤必须保持沸腾状态，以确保食材的烫熟效果。烫制后混合食材的中心温度必须达到70℃以上，以消除可能存在的病原微生物污染风险。

这一规范的发布，无疑为过桥米线的制作提供了明确的量化指标。它不仅保留了过桥米线的传统风味，还通过规范加工环节，降低了因食材处理不当引发的食品安全隐患。这一标准的实施将有助于提升过桥米线的整体品质，为消费者提供更加安全、健康的餐饮选择。

《过桥米线餐饮加工卫生规范》是一项重要的行业规范，旨在确保过桥米线的食品安全和品质。通过规范的加工流程和严格的温度控制，它为消费者提供了更加健康、安全的餐饮选择，同时也推动了过桥米线行业的健康发展。