烘焙食谱;烘焙食谱榴莲千层蛋糕

榴莲风味蛋糕制作指南

一、材料准备

饼皮材料：精选低筋面粉（可混合糯米粉提升口感）、新鲜鸡蛋、醇厚牛奶、黄油（需隔水融化）、细砂糖或糖粉、盐（可选）。

榴莲奶油馅：浓郁淡奶油、新鲜榴莲肉（去核成泥）、糖粉。

二、饼皮制作流程

1. 湿料混合：将鸡蛋与糖搅拌至糖溶解，随后加入牛奶和已融化的黄油，混合均匀。

2. 干粉加入：筛入低筋面粉（或混合糯米粉），搅拌直至无颗粒状态。

3. 面糊处理：经过2-3次过筛，使面糊如丝绸般细腻。冷藏静置10-20分钟，等待面糊成熟。

4. 煎制饼皮：在不粘平底锅中小火预热，待锅微热时，倒入面糊并迅速摊开。待表面起大泡后，翻面煎制。每张饼皮之间用油纸隔开，待冷却后使用。

三、蛋糕组装步骤

1. 奶油打发：将淡奶油加入糖粉，打发至硬性发泡，纹路清晰。

2. 榴莲处理：去除榴莲的核，压成泥状，然后冷藏备用。

3. 层层叠加：放一张饼皮，涂抹一层薄薄的奶油，然后叠加榴莲肉。每2-3层奶油之间加一层榴莲肉。

4. 定型冷藏：完成组装后，放入冰箱冷藏至少2小时，建议4小时以上，使蛋糕更加结实。

四、专业技巧提示

1. 面糊关键：过筛3次以获得细腻的质地。

2. 煎制秘诀："热锅冷糊"法锅微热时倒面糊，然后离火摊匀，再回炉煎10秒。

3. 口感选择：纯低粉配方使饼皮更轻薄；低粉与糯米粉混合则使蛋糕更Q弹且冷藏后不易变硬。

五、装饰建议

为蛋糕添加彩色奶油进行点缀，如蓝莓或草莓味的裱花，增添视觉美感。

六、温馨提示

1. 心血管疾病、糖尿病患者请忌食本产品。

2. 孕妇和肥胖人群建议少量食用。

3. 制作过程中请保持工具无水无油，以确保蛋糕的质量。

4. 夏季建议在空调房操作奶油打发，避免奶油因高温而融化。

尝试这款榴莲风味蛋糕，体验独特的口感与风味，为您的夏日带来一丝清凉。