卫生部回应微生物指标下调质疑

近期，知名速冻水饺品牌如“思念”和“三全”相继被检测出含有金黄色葡萄球菌，这一事件使得《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》受到了广泛关注。针对公众对于标准降低的质疑，卫生部于11月11日做出了回应，强调该征求意见稿符合国际食品微生物采样检测要求，相较于旧标准更为合理、科学。

我国目前的《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB 19295-2003）明确要求，速冻包装面米食品中不得检出金黄色葡萄球菌，采样方式为单一的250g采样。卫生部今年9月公布的《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》则采用了国际食品微生物标准委员会（ICMSF）的微生物三级采样方案。新标准允许在一批次产品中采集5份样品，并设定了具体的菌落数/克的标准范围。

卫生部指出，国际上普遍采用的是ICMSF的微生物分级采样方案。该方案从微生物的危害度、食品类别及加工方式等方面综合考虑，通过多个样品的综合判定，更为科学、符合实际情况。针对金黄色葡萄球菌，ICMSF将其归类为一般性危害致病菌，并采用三级采样方案，不以一个样品的检验结果来判断整批产品的合格与否。相比之下，我国现行标准的采样方案和限量规定无法全面反映产品的微生物污染状况和可能产生的健康影响，与国际上的食品微生物控制和管理方式存在明显差距。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究员刘秀梅表示，制定标准的目的是更科学地反映食品的安全程度，而现行标准中的“不得检出”并不合理。实际上，金黄色葡萄球菌在大气和土壤中广泛存在，对热敏感，加热至80℃，30分钟即可被杀灭。只有当菌落数大于100000克时，才可能产生致病性肠毒素。而常规的烹饪方式无法破坏肠毒素。对于速冻面米食品，如果在规定的保存温度下，不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠毒素。但如果保存不当，也可能导致该细菌的生长和繁殖。

《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》的出台，旨在更为科学地评估和管理速冻面米食品中的微生物污染情况，确保公众的健康安全。