蛋黄有什么不好吗？

人们常常对高脂肪、高胆固醇的食物怀有恐惧心理，错误地认为食用这类食物会诱发心血管病或使病情加重。很多人只吃鸡蛋的蛋清，而避开蛋黄。他们并不知道鸡蛋的营养精华实际上集中在蛋黄里。

鸡蛋的蛋清主要由水分构成，含有大约10%的蛋白质，而蛋黄则含有更为丰富的营养成分。蛋黄中的蛋白质占16%，脂肪约为33%，同时含有大量无机盐，如钙、磷、铁等，以及维生素A、B1、B2和尼克酸。这些营养物质对人体脑组织和神经组织至关重要。

蛋黄中还有一种叫做卵磷脂的物质，它在肠道中被消化液中的酶分解，释放出胆碱。这种胆碱能够直接进入大脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱。研究表明，正是这种乙酰胆碱改善了人们的记忆力。乙酰胆碱还能刺激大脑，使人保持清醒状态，促进条件反射的巩固。

虽然蛋黄中含有一定量的胆固醇，但这并不意味着它会对健康产生负面影响。实际上，胆固醇是身体合成激素的重要成分。没有足够的胆固醇，性激素的合成就会受到影响，可能导致性功能早衰。而蛋黄中的优质蛋白质则能增强人的记忆力。

记忆的实现需要存储，而存储记忆需要优质蛋白质来合成新的核糖核酸作为记忆存储分子。缺乏优质蛋白质会导致记忆编码受损，使记忆存储无法进行。食用蛋黄不仅可以改善记忆，还能补充骨骼中的钙和磷，预防脱钙和骨质疏松，有利于健康长寿。

有些人担心蛋黄中的胆固醇含量过高，会影响身体健康。其实这个问题需要具体分析，不能一概而论。据分析，每100克鸡蛋中含有约680毫克的胆固醇，主要存在于蛋黄中。按照每天一个鸡蛋的计算，吃进去的胆固醇只有300多毫克，而且只有一半或更少的量被人体吸收。对于人体来说，这点胆固醇含量是微不足道的。

人体血液中胆固醇含量的增高，主要来源于内生性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。正确理解和认识鸡蛋的营养价值，合理食用鸡蛋，对健康是有益的。