苦杏仁怎么泡才能不苦 杏仁苦怎么去掉

杏仁是一种独特的坚果，作为杏类水果的果仁，经过适当处理后可以食用。杏仁有甜杏仁和苦杏仁的区分。特别需要注意的是，苦杏仁含有一定的毒素，因此在食用前需要适当的处理以去除其苦味和毒素。

苦杏仁确实带有轻微的毒性，其毒性源自苦杏仁苷和苦杏仁苷酶。这些成分与水接触后会产生氢氰酸，正是这一物质导致了中毒。每100克苦杏仁中的苦杏仁苷能够分解释放100至250毫克的氢氰酸，而仅需60毫克的氢氰酸即有致命可能。实验显示，成人口服40至60个生苦杏仁可能中毒，50至100个则可能致命。专家建议每日食用的苦杏仁数量不应超过10个，尤其是未经处理的苦杏仁。

那么，如何去除苦杏仁的苦味呢？有几种方法可以尝试。可以将苦杏仁在50-60℃的水中浸泡1~2天，水量约为原料的3倍，并且每天更换1-2次水。然后，可以放在火上煮5分钟以去除苦味。你也可以将杏仁放入碱液中，加热20分钟，以去除外皮并减轻苦味。还有一种方法是通过水蒸的方式去除苦味，这样不仅可以消除苦味，而且不会损失营养。

要去除苦杏仁的苦味，还可以采取以下步骤：

1. 将苦杏仁浸入水中，去除种皮后继续浸泡数天，经常更换水，直到苦味消除后再食用。处理后的杏仁可以煮熟或油炸，因为热处理会破坏杏仁酶的活性并使氢氰酸挥发。将杏仁加工成杏仁奶油或杏仁茶是安全的。虽然甜杏仁的副作用相对较小，但过量食用仍然可能导致中毒，因此也不应多吃。

2. 将杏仁在冷水中浸泡一天，然后煮沸5分钟。注意避免过度烹饪以免影响味道。去皮并磨尖后，继续浸泡，每天更换水三次，连续三天。

3. 剥开杏仁并去掉尖端，在热水中浸泡一天，然后盖上锅盖蒸煮。待氢氰酸挥发后即可食用。成人每天的食用量通常不超过10粒。

了解苦杏仁的毒性及其处理方法非常重要。通过适当处理，我们可以享受到这种坚果的美味，同时避免不必要的风险。