米糕和发糕的区别 米糕蒸不蓬松的原因

米糕：美味背后的制作秘密与减肥小建议

你是否曾为米糕的口感而发愁？为什么自家制作的米糕总是硬邦邦的，没有外面买来的那种蓬松口感呢？让我们一同米糕的美味背后，解开制作过程中的秘密。

对于许多热衷减肥的朋友来说，米糕是不是应该被划入禁忌名单呢？其实不必过于担心，适量的享受是可以的。要知道，糕类食品在经过二次加工后，虽然会增添其他食材，增加热量，但适当的品尝并不会对减肥计划造成太大影响。

说到米糕和发糕，虽然它们都是以米为主要原料，但却有着许多不同之处。米糕以黏性大的米或米粉为原料蒸制而成，口感软糯，香甜可口；而发糕则是用糯米为主要材料，经过发酵处理，颜色淡黄，口感略带酸味。

想要制作出美味的米糕，可是有窍门的。大米需要提前浸泡；打米浆时最好倒入温水，这样打好之后的米浆更容易醒发；牛奶的用量也要适中，使米浆成为流水状态。醒发后的米浆要搅拌均匀才能蒸制，否则会有沉淀。而且，米糕凉下来吃更加有筋道。

那么，为什么有时候我们制作的米糕无法做到蓬松呢？这可能是由于发酵时间不够充分，或者酵母的比例没有掌握好。制作大米糕时，第一次发酵需要8个小时，第二次发酵20分钟。大米面要加入酵母粉，比例要适当，一般一斤大米面需要大约6克酵母粉。蒸的过程中要注意防止冷空气进入锅内，以免影响其蓬松状态。蒸熟后不要立刻打开锅盖，一定要等30分钟后再打开，以防米糕回缩。

了解了这些制作米糕的小窍门和注意事项后，相信你一定能够制作出美味的米糕。在享受美味的也要记得适当食用，保持健康的饮食习惯，这样才能让我们的生活更加美好。