上海红烧鳝丝的家常做法(上海红烧鳝鱼段的做法)

上海红烧鳝鱼段的美味秘诀

走进上海厨房，一道家常的上海红烧鳝鱼段，总能让人回味无穷。今天，就让我们一起走进这道菜的烹饪世界，它的美味秘诀。

用料：

黄鳝约克，洋葱一个，姜、蒜适量，盐、食用油、料酒、老抽、生抽各适量，砂糖、白胡椒粉及葱花少许。

做法步骤：

1. 处理好的鳝鱼洗净后切段，让每一块都饱含鲜美的滋味。

2. 生姜、大蒜子、小米椒洗净切好，准备为鳝鱼段增添一抹香辣。

3. 锅中放入适量的食用油，加入大蒜子和生姜爆香，营造出浓郁的香味。

4. 鳝鱼段下锅，大火煸炒，加入料酒去腥。鱼肉的外皮微微焦黄，香气四溢。

5. 老抽、生抽的加入，让鱼块的色彩更加诱人。加入适量的水，让鱼肉充分吸收调料的味道。

6. 盖上锅盖，小火慢炖。中途加入切好的小米椒和洋葱，为鱼肉增添辣味和鲜味。收汁时，鱼肉已充分吸收调料的香气。

7. 出锅前撒上葱花，为整道菜肴增添一抹绿意和清新的香气。

再为大家分享一道上海本帮菜红烧鳝段的做法：

主料：鳝鱼500克。

辅料：冬笋、香菇、红辣椒等。

调料：色拉油、香油、料酒、味精、酱油、白砂糖、姜、大蒜、胡椒粉等。

做法：

1. 鳝鱼肉切成段，其他材料切好备用。

2. 鳝鱼段炸至金黄色。

3. 锅中放入姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，然后放入鳝鱼肉和其他材料，微火焖透。

4. 汤汁浓郁时，淋上香油收汁即可。

上海本帮菜红烧鳝段是一道具有浓厚上海特色的名菜。其制作过程讲究火候和调料的搭配，让鳝鱼的鲜美完全释放出来。每一口都充满了浓郁的香味和鲜美的滋味，让人回味无穷。

无论是家常做法还是本帮菜做法，红烧鳝鱼段都是一道充满美味和魅力的菜肴。想要更多做法，就请持续关注本站，让我们一同走进这道菜的烹饪世界，更多的美味秘诀。