专家称金黄色葡萄球菌不可怕

近期速冻水饺被检测出含有金黄色葡萄球菌（金葡菌），引发消费者恐慌。这种细菌是人类的重要病原菌之一，被归类为葡萄球菌属，又有“嗜肉菌”的别称。速冻食品中的金葡菌存在量问题引起了广泛关注。卫生部在2011年发布的食品安全国家标准《速冻面米制品》中允许金葡菌限量存在。这并不意味着我们可以忽视它的存在。

金葡菌广泛存在于自然环境中，如空气和土壤。刘秀梅研究员指出，人和动物是主要病菌携带者，高达约一半的健康个体体内（如鼻腔、咽喉等）也带有这种细菌。东秀珠博士进一步说明，金葡菌无处不在，甚至人们脸上长疖子时也会有这种细菌的存在。在食品生产环节中，未煎熟的牛排和生鱼片也可能含有金葡菌。由于这种细菌容易吸附在食品上，因此其存在很难完全避免。若生鱼片保存不当，金葡菌还可能滋生。

金葡菌主要的致病因素是由其产生的葡萄球菌肠毒素。毒素的产生与菌量有关，国际公认产生葡萄球菌肠毒素的菌量浓度超过一定标准才可能对人体造成危害。金葡菌肠毒素中毒可能引发恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，严重情况下可能导致虚脱和肠痉挛。但病程相对较短，一般在一两天内可恢复，预后良好。

值得注意的是，金葡菌的营养细胞壁非常薄弱，在高温下容易死亡。王贺祥介绍，在80℃的开水中煮5到10分钟就可以消灭金葡菌。对于煮熟的冷冻食品，消费者无需过分担心。为了防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成，建议消费者在贮藏食物时选择低温和通风良好的条件，以防肠毒素形成。在春夏季气温较高时，食物应尽快冷藏或存放在通风阴凉处，且食用前务必彻底加热。通过正确的处理和烹饪方法，我们可以避免金葡菌对人体健康造成威胁。