血糖生成指数、减肥应该怎么吃？

不同食物因其营养构成差异，即便热量和碳水化合物含量相同，其在人体内的消化吸收速度也是各异的，这导致了它们引发截然不同的血糖反应。为了精准描述食物消化吸收速度和血糖应答，我们引入了GI（血糖生成指数）。简而言之，GI值可视为食物摄入后2小时内血糖升高的参考比值。这个比值并非表示速度或血糖量，而仅仅是一个相对指标。

食物GI值分为高、中、低三类。低GI食物如牛奶、酸奶、苹果、菜豆等，其血糖指数在55以下；中等GI食物如全麦面包，血糖指数在55至75之间；高GI食物如葡萄糖、白面包、蜂蜜等，血糖指数超过75。

当高GI食物进入胃肠后，其消化迅速，葡萄糖迅速释放，导致餐后血糖急剧升高。为应对这种血糖波动，胰岛素分泌增加，使得身体更容易储存脂肪。胰岛素分泌增多后，血糖又会迅速下降，使人很快感到饥饿。有些人进食后不久便感到饥饿，很可能是因为所吃食物的GI值较高。相反，低GI食物在胃肠中停留时间较长，葡萄糖释放缓慢，让人更长时间保持饱腹感，同时引发较低的胰岛素水平，有助于减少脂肪储存，这对于减肥人群来说无疑是一个积极的影响。

对于糖尿病患者或正在减肥的人来说，选择低GI食物尤为重要。这些食物有助于控制血糖，减少脂肪堆积，对维持健康具有积极意义。在日常饮食中，有意识地选择低GI值的食物，对于糖尿病管理和减肥计划都是明智之举。