猪头的做法 猪头的做法及配料

卤猪头肉多重风味，一味独特

一、经典卤猪头肉

在餐桌上，一道卤猪头肉是令人垂涎欲滴的美食。让我们共同其制作之秘：

配料：

主料：选用一个约4kg的猪头；

香料：包括八角、桂皮、香叶等；

调料：生抽、老抽、冰糖等。

做法：

预处理环节至关重要，首先要将猪头燎毛后刮洗干净，再劈开去骨。将处理好的猪头肉冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水10分钟，以去除腥味。接着炒糖色，为菜品增添一抹亮色和甜蜜口感。将猪头肉与香料包、糖色、调料一同入锅卤制，大火煮沸后转小火焖煮1.5-2小时，关火后浸泡2小时以上，让香味更浓郁。

二、东北风味的酱香猪头肉

在东北，猪头肉的酱香味道深受人们喜爱。其特色在于使用豆瓣酱和海鲜酱油调制的酱料。

配料：

主料：半个猪头；

酱料：包括豆瓣酱、海鲜酱油和冰糖；

香料：葱段、姜片、八角等。

做法：

将猪头焯水后剔骨，与调料、香料一同放入高压锅烹饪。煮熟后趁热用锡纸卷紧定型，冷却后切片，淋上卤汁即可享用。

三、清爽解腻的凉拌猪头肉

如果你追求清爽口感，那么这道凉拌猪头肉将是你的首选。

配料：

主料：卤好的猪头肉；

配菜：黄瓜片、蒜末、香菜；

调料：辣椒油、陈醋等。

做法：

将卤猪头肉切片，与配菜和调料一起拌匀，即可品尝到清爽解腻的口感。

四、特色做法

除了上述做法，还有许多独具特色的猪头肉烹饪方式。例如，山西长治的白切猪头肉，突出原味的姜蒜醋汁蘸食；还有香辣爆炒，适合下酒。每一种做法都有其独特之处，让人回味无穷。

小贴士：

去腥关键：在焯水时加入白醋或白酒，有效去除腥味。老卤复用：过滤后的卤汤冷冻保存，风味更浓。下次再使用，定能为菜品增添一抹独特风味。无论是经典卤制、东北酱香，还是清爽凉拌，甚至是特色做法，猪头肉的魅力在于其丰富的口感和独特的制作工艺。让我们在品尝这道美食的也欣赏其背后的烹饪智慧和文化底蕴。