专家公布9类最易致癌的食物

你是否钟爱那焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼带来的独特口感？一项权威调查的结果为我们揭示了这些美食背后的潜在风险。英国食品标准署（FSA）的***发现让我们重新考量淀粉类食品的安全性一些知名品牌如雀巢咖啡和亨氏婴幼儿饼干中，含有致癌物丙烯酰胺，其含量有上升趋势，令人担忧。

一直以来，我们都认为肉类在高温烤制时会产生致癌物，而对淀粉类食物则相对放心。瑞典科学家的研究打破了这一认知。他们发现，当淀粉类食物在高温下煎烤时，也会产生丙烯酰胺，且数量惊人。这种物质在食物加工前并不存在，却在加热后悄然生成。特别是在温度达到130℃至180℃之间时，丙烯酰胺的产生最为显著，当温度超过160℃时，其生成量更是迅速增加。这个温度范围，正是我们日常炒菜和油炸的常用温度。

那么，哪些食品中的丙烯酰胺含量较高呢？研究指出，油炸的薯类食品，如炸薯片、炸薯条等，是最容易产生丙烯酰胺的食品。油炸面食品如油条、油饼以及焙烤食品如饼干、曲奇等也位列其中。更令人意想不到的是，一些日常烹饪中的淀粉食物，如馒头片、锅巴等，在特殊烹饪方式下，也会增加丙烯酰胺的含量。

为了远离丙烯酰胺，降低与这种致癌物的接触机会，我们可以遵循以下原则：主食尽量采用蒸煮的方式，减少煎炸烤的摄入。尤其是油条、油饼等油炸食品，以及颜色过深的饼干和膨化食品，要少吃或不吃。如果要煎炸烤，可以选择大块厚切的食物。对于幼儿来说，应避免过早食用各种饼干和薯片等煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品时，也要尽量选择颜色浅的产品。使用微波炉加热淀粉类食物时，要调低火力，缩短加热时间。

了解高温加热的淀粉类食品可能有致癌风险后，我们不必过分恐慌。这提醒我们更加注意饮食习惯，坚持不吃煎炸食品，少吃饼干和甜点，不过度追求口感。只有坚持这样的饮食原则，才能最大限度地保护我们的身体健康。让我们从今天开始，做出更明智的选择，享受更健康的生活吧！