科学家发现：氧化胆固醇是心血管最危险杀手

控制摄入，警惕氧化胆固醇的威胁

如今，富含氧化胆固醇的食物越来越受人们喜爱，如炸鸡、烤牛排等，但你是否知道，这些美食背后隐藏的健康隐患？最近，我国科学家的一项研究为我们敲响了警钟：氧化胆固醇可能是心血管健康的一大杀手。

在香港中文大学陈振宇教授的科研团队努力下，我们得知氧化胆固醇的危害远超过我们想象。他们在美国化学会第238届全国会议上公布了这一重要发现：氧化胆固醇比未经氧化的胆固醇更易导致动脉粥样硬化，从而增加心脏病和中风的风险。

那么，什么是氧化胆固醇呢？它在食物中的存在形式叫做羟胆固醇。当含有脂肪的食物如炸鸡、烤制汉堡或牛排被加热时，就会发生氧化反应，从而产生羟胆固醇。食品制造商为了改善食品的质地、口味和稳定性，会特意以氧化油的形式制造一些羟胆固醇，如反式脂肪酸和部分氢化植物油。

人们往往对羟胆固醇这个“最熟悉的陌生人”不太在意。我们都知道高浓度的总胆固醇和低密度脂胆固醇（LDL）是健康隐患，但人们并未意识到食品加工过程中产生的氧化胆固醇比原始食材中的未氧化胆固醇更加危险。为了验证这一点，研究人员选择了与人的胆固醇分布相似的仓鼠进行实验。结果显示，摄入羟胆固醇的仓鼠，血胆固醇浓度上升更显著，动脉内壁上有更多胆固醇沉积，并且更容易出现动脉粥样硬化斑块。

更令人担忧的是，羟胆固醇还会使动脉的弹性变差，削弱动脉的舒张能力。这种舒张有助于疏浚动脉血管、降低心脏病或中风的风险。那么，如何避免摄入过多的羟胆固醇呢？陈振宇指出，应少吃烤肉、炸鸡、鱿鱼丝等富含羟胆固醇的食物。建议食用富含抗氧化剂的饮食，如新鲜水果、蔬菜和豆类等，这些抗氧化剂有助于阻止氧化反应的发生，从而降低体内的羟胆固醇浓度。

我们必须控制摄入富含氧化胆固醇的食物的量。注重饮食健康，多摄入富含抗氧化剂的蔬果豆类食物。只有这样，我们才能有效抵抗氧化胆固醇的威胁，保护我们的心血管健康。毕竟，健康是我们最宝贵的财富，不容忽视。