快速健康的短期素食减肥法

关于饮食中的蔬菜摄取，我们应该注意以下几点。对于新鲜的蔬菜，应当尽量及时食用，因为蔬菜存放时间越长，损失的营养成分就越多。比如菠菜，在常温20度下存放24小时，维生素C的损失就高达84%。保持蔬菜的新鲜是摄取营养的关键。

在享用蔬菜时，不要忽略一些看似微小的部分。比如豆芽菜，很多人只吃豆芽部分而丢弃豆子。实际上，豆子中的维生素C含量比豆芽部分还要多2-3倍。做饺子时如果挤掉菜汁，也会损失70%以上的维生素。正确的做法应该是先切好的菜拌油，再加盐和调料，这样可以保持菜的营养成分不流失。

炒菜时，应采用大火快炒的方式。据测定，大火快炒的菜维生素C损失仅为17%，而如果炒后再焖，损失则高达59%。炒菜要用旺火快炒，这样不仅能保持菜的美味，还能减少营养的损失。炒菜时加入少许醋也有助于维生素的保存。

有些人喜欢提前炒好菜然后保温等待大家一起吃或留到下一顿吃。但这样并不好。蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。若保温时间过长，损失的营养成分会更多。建议尽量吃刚炒好的新鲜蔬菜。

不要忽略菜汤的营养价值。很多人爱吃青菜却不爱喝汤，其实菜汤里溶解了许多营养成分。例如，小白菜煮好后，有70%的维生素C会溶解在菜汤里。喝汤也是摄取蔬菜营养的重要方式。

最后要注意的是，虽然有些人为了减肥而不吃脂肪，偏爱肉里的蔬菜。但实际上，蔬菜更容易吸收油脂。尤其是水分丰富的蔬菜，因为它们细胞间的空气使得油脂更容易被吸收。即使吃加在肉里的蔬菜，也不一定能达到减肥的效果。我们应该注意合理搭配饮食，既要摄取足够的蔬菜，也要注意控制油脂的摄入量。