百合与百合花：一种植物的双重解读
你是否曾在煮汤、熬粥时，对那美味且富含营养的百合有所好奇？它与我们所见的百合花究竟有何关联？当我们糖尿病与百合时，你是否也会关心它是否会使血糖上升？而且新鲜百合如何去苦？我们又如何挑选不苦的百合呢？
关于吃百合血糖会否升高的问题，首先需要明确的是，百合的主要成分是淀粉，含量与马铃薯相近。我们知道煮熟的马铃薯是中等GI（血糖生成指数）的食物，这意味着它可能对血糖有一定的影响。百合中含有的多糖、蛋白质、果胶、生物碱以及多种维生素矿物质，尤其是百合多糖，据研究显示具有降血糖的功效。对于糖尿病患者而言，百合是可以适量食用的。但请注意，在食用时避免加糖，以免引发血糖波动。搭配粗粮一同摄入，更有助于血糖的控制。
那么新鲜百合如何去除其苦味呢？购买的新鲜百合需要彻底清洗干净，去除所有的泥土。可以在水中浸泡30分钟，确保每一瓣百合都洁净无瑕。在清洗过程中，撕去百合瓣上的薄膜是十分关键的，否则百合仍会发苦。可以在浸泡时加入冰糖或食盐来减轻苦味。若发现有发黄的部分，一定要及时切除。完成清洗后，泡水几分钟，然后下锅焯水或煮粥，这样处理过的百合基本就没有苦味了。如果仍担心有苦味，可以在煮粥时加入适量的冰糖或红枣增添口感。
至于如何购买不苦的百合，无论是湿百合还是干百合，都有可能出现苦涩的味道。在超市挑选时，可以注意选择只有一个小头的百合。那些有几个小头或头顶上有一点小红色的百合，一般会比较苦。而颜色像白玉一般、更饱满的百合，往往会更加甜美。
百合是一种营养丰富、口感独特的食材。对于糖尿病患者而言，适量食用并配合适当的处理方法，不仅可以享受美味，还能有助于血糖控制。而对于新鲜百合的去苦方法，只要掌握了正确的处理技巧，就能轻松制作出美味且不带苦味的百合佳肴。