面粉加水后为什么粘手，一斤面粉要放多少水合适

和面的精髓在于掌握水的比例。如果水分过多，面团就会过于稀薄，无法成型。那么，一斤面粉究竟需要添加多少水呢？面粉和水的比例又是多少？

让我们深入一下。对于一公斤面粉，通常建议先按照1:5的比例进行搅拌，也就是在一斤面粉中加入2两水。但需要注意的是，不同的面粉有其独特的干湿程度，因此可以根据搅拌后的面团状态适量增减面粉或水分。理想的状态是使面团达到松软且不粘手的质地。

冷水和热水在和面时的应用也是有所区别的。一般而言，制作煎饼、蒸饺或锅贴时，宜使用温水和面；而制作饺子时，则使用冷水。

如果你选择使用发酵粉来烘焙面团，那么在揉面之前，必须将发酵粉溶解在温水中。有时候，为了制作口感更佳的煎饼，也会选择热面，即用开水来和面。

那么，如何将面粉和面粉混合呢？将一斤面粉放入盆中，然后慢慢加入温水，可以是化糖后的温水（我制作馒头时通常会加些糖，这样面条会更加香甜可口），向着一个方向搅拌。接下来，将酵母粉用温水融化后倒入面团中。如水分不够，可继续加入温开水至面粉里。搅拌至面团不粘手后，将其置于锅中，用塑料薄膜覆盖或盖上盖子，放在温暖处发酵一个小时左右。这主要取决于发酵剂的情况，如酵母量较少或活性不佳，则需要更长的发酵时间。

关于酵母的发酵方法也有讲究。酵母在温水中溶解后，等待5-10分钟。如酵母活性良好，其表面会迅速浮起一层泡沫。若无泡沫或泡沫不明显，说明酵母活性不佳，不宜使用。为了提高酵母的活性，可在温水中加入1/2茶匙的糖作为酵母的养料。如果购买的是干酵母且是一大袋的话，开封后最好装入密封瓶中并放入冰箱冷藏（5℃最佳）。建议家庭购买小包装的酵母，以防时间过长导致活性丧失。除此之外，影响面团发酵的因素还有很多，如面团温度、含油量、盐的用量等。检测酵母的活性是必要的，可以避免常见的错误发生。