腌好的香椿怎么保存 香椿是很不错的一种时令蔬菜，它

香椿，一种时令蔬菜，以其丰富的营养和美妙的口感赢得了人们的喜爱。很多人都喜欢在家腌制香椿，享受它独特的风味。那么，如何确保腌制好的香椿能够长时间保存，同时保持其鲜美的口感和营养呢？让我们一起来一下。

腌制后的香椿，如果想要短期保存，冷藏是个不错的选择；而如果打算长期保存，甚至每年都吃，那么冷冻是更为稳妥的方法。用盐腌制的冻香椿，即使到来年，也能保持鲜绿的色泽和扑鼻的香气，营养的损失也会降到最低。

在腌制的过程中，第一次翻搅香椿是个重要的步骤，俗称“倒缸”，这样可以使香椿腌制得更均匀。密封保存也是关键，以确保香椿的新鲜度。取用香椿时，要使用干净的专用工具，避免沾染油污或生水。为了尽量减少开封的次数，最好一次多取一些，用小容器或小袋分装。

接下来，让我们一起了解一下腌制香椿的具体做法。将香椿洗净，然后进行关键的煮沸步骤，这是因为香椿中含有硝酸盐，而这一步能去除部分硝酸盐，降低其潜在危害。接着，将煮过的香椿去掉水分，放在盆中，撒上一些盐，腌制一天左右。之后，将香椿放在通风处晾干，晒干后收入罐中，再撒些盐，封罐保存。大约一周后就可以取用了。

那么如何让腌制好的香椿更加美味呢？在此推荐两道佳肴：香椿芽炒饭和香椿炒鸡蛋。

对于香椿芽炒饭，将泡制好的香椿洗净后切成块状。如果过于咸涩，可以泡洗一下去除多余的盐分。然后，在热油中加入香椿碎、姜丝和葱丝炒香，接着加入米饭翻炒，适量加盐调味即可。

至于香椿炒鸡蛋，同样先将香椿洗净，如果过咸就泡洗一下去除盐分。然后切成适当的段，打几个鸡蛋，加入香椿段搅拌均匀。确认咸淡适宜后，将蛋液倒入油锅中煎成蛋饼即可享用。

腌制好的香椿不仅能让我们的味蕾享受到美味，还能为我们的身体提供丰富的营养。希望你能更好地保存和享用这一美味的时令蔬菜。