食药监：菜豆未煮熟易中毒应加热至无生绿色

在寻常的日子里，当市民们在烹调青菜时，往往会在五六成熟的时刻将其捞出，担心过熟的青菜会失去那份鲜美的口感。最近国家卫生计生委的通报为我们敲响了警钟：因食用未烧熟煮透的菜豆导致的食物中毒事件，无论是事件发生的次数还是中毒的人数，今年都较去年同期有所上升。对此，国家食品药品监督管理总局特别提示，食用未熟透的菜豆有可能导致中毒，遇到这种情况，应及时就医。

菜豆，包括我们日常所见的扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。这些食材若未烧熟煮透，其含有的红细胞凝集素和皂苷这两种生物毒素，会引发人体中毒。这两种毒素，尤其是皂苷，主要存在于菜豆的外皮部分，但只要我们确保足够的烹调时间，便能有效消除其毒性。

菜豆中毒的潜伏期大多数在1小时左右，一般不会超过5小时。中毒的症状主要表现为胃肠炎，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等，同时可能伴有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等症状。病程一般持续数小时至1～2天。一般情况下，中毒者可自行康复，但症状严重者需及时寻求医疗救治。

值得一提的是，预防菜豆中毒的最佳方法就是烧熟煮透。无论是炒、炖、凉拌，都必须确保菜豆加热至失去原有的生绿色，并且在食用时没有豆腥味。我们不能因为追求色泽或脆嫩的口感而缩短烹煮时间。特别是在集体食堂，如学校（含托幼机构）和建筑工地等，由于烹调量较大，更应确保所有菜豆烧熟煮透。

生活中的小细节往往关乎我们的健康大计。烧熟煮透的菜豆不仅味道更鲜美，而且更安全。让我们共同养成良好的饮食习惯，享受健康的生活。推荐阅读有关食品安全与营养的文章，让我们更全面地了解如何保护自己的健康。