中国地方饮食礼仪：黑龙江乡间礼仪食俗

黑龙江人以其热情豪爽的待客之道而闻名遐迩。每当有客人到访，他们必定会先献上或香茗，热情询问客人是否已经用餐。即使没有现成的烟茶，也会先为客人斟上一碗热水，以此表达诚挚的欢迎之情。

当客人需要用餐时，他们会请客人坐在热炕上，然后温酒准备款待。酒是餐桌上必不可少的，而菜肴的数量则必须是双数。或许是四道菜，或许是六道菜、八道菜，但绝对不会是三道、五道或七道。因为在他们的习俗中，只有在丧礼上招待送葬人时，才会上奇数的菜肴。也有每一道菜都是双份的情况，比如两盘肉、两盘鸡蛋等。常见的菜品有猪肉、鸡蛋、酸菜、豆腐、粉条等，而鱼则是被视为佳肴。鸡、鱼等被视为“大件”。

上菜的顺序也是很有讲究的。一般是先上凉菜，再热菜；先上大件，再一般菜品；先炒后煎炸；先咸后淡；先上菜后上汤；酒的话，先白酒后啤酒，或者上几种酒让客人选择。有趣的是，一道菜中，严禁上丸子。因为在人们的心目中，上丸子有“滚蛋”的意味。

饭间，主人必须频频向客人敬酒、劝酒，以表达诚挚的欢迎和深厚的情谊。饭后，主人还会为客人点燃，献上茶水。当客人准备离开时，主人会再三挽留，并客气地说“招待不周”或“下次再来串门”等话语。

黑龙江人的热情好客不仅体现在烟酒茶上，更体现在他们细致入微的服务和诚挚的心意上。他们的待客之道，如同一幅生动的画卷，展现了他们的热情、豪爽和深厚的情谊。