鸡精不是鸡精华 专家：＂成精＂调味品使用有讲

介绍鸡精与味精的真相：并非鸡精华，选择需讲究

刘婆婆家中汉阳，有着一段关于调味品的纠结。她的孙子建议将家中使用长达十几年的味精替换成鸡精。孙子声称：“味精是化学合成物质，不仅营养价值不高，长期食用还可能对身体有害。而鸡精则是用鸡肉制成的，味道更香。”那么，味精和鸡精之间究竟有何关系呢？让我们一同。

昨日，市食品药品监管局的专家为我们揭晓了答案。鸡精并非如人们想象的那样是鸡的精华，而是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂。其主要成分仍然是味精，但在此基础上加入了增味剂核苷酸、盐等，还可能含有少量的鸡肉骨料提取物和色素，使得其鲜味更为强烈。

专家进一步介绍，选择味精还是鸡精，实际上取决于烹饪对象和个人的口味需求。对于鱼、肉等本身具有特殊风味的食材，特别是瘦肉食品，只需加入味精便能达到增鲜效果。此时加入鸡精可能会掩盖食材本身的特殊风味。对于馅类、汤类等风味不太明显的食物，可以考虑使用鸡精来提鲜。

值得注意的是，市民在烹饪过程中需留意味精的使用。当温度超过130℃时，味精会转变成具有一定毒性的焦谷氨酸钠。应在烹饪完成后才加入味精。婴幼儿和哺乳期的女性不宜过多食用味精。

生活中，厨房里的调味品不仅仅是简单的增味工具，更是文化的体现和生活的点缀。对于味精和鸡精的选择，我们应理性看待，根据食材和自身需求来做出最适合的决定。在享受美食的也要注重健康，让调味品更好地为我们的餐桌增添色彩。

在此，我们也提醒广大市民，食品安全无小事，选择和使用调味品时需谨慎。让我们共同关注食品安全，为家人的健康保驾护航。