为什么肥胖女性会胆石多？

在营养学领域，美国著名营养学家简卡帕的研究引人注目。她指出，预防胆结石的形成，关键在于选择适当的食物。大量摄入蔬菜、大豆，适量饮用酒精以及橄榄油都是有效的预防措施。相反，咖啡和糖则可能促进胆结石的发作。

英国的一项研究表明，信奉素食主义的女性患胆石症的机率是一般女性的一半。哈佛大学的调查也显示，摄入高蔬菜量的中年女性患胆石症的比例较低。特别值得一提的是，坚果、碗豆、小扁豆等豆类以及桔子在防止胆石症发作方面表现出色。甚至有研究显示，大量的大豆蛋白可以帮助溶解小的结石。

科学家们认为，蔬菜、水果中一些特殊蛋白质而非纤维具有抗胆石成分。适量饮酒也有助于预防胆结石。少量酒精能够促进胆固醇的分解代谢，从而降低胆固醇结石的形成风险。胆结石患者则应避免饮酒，尤其是咖啡，哪怕是去脂去糖的咖啡，都能刺激胆囊收缩，引发胆结石。

除了饮食因素，早餐的时间和规律也对胆结石的发病率产生影响。美国国家糖尿病、消化道及肾脏损害研究所的詹姆斯教授发现，省略早餐或晚餐与次日第一餐时间间隔过长，会增加患胆结石的风险。保持规律的早餐习惯，尤其是摄入充足的食物，可以适度刺激胆固醇转化为可溶的胆酸，从而降低胆结石的发生率。

超重与胆结石的发生风险也成正比。保持适当的体重是预防胆结石的重要一环。但减肥过程也应避免过快，因为体重下降过快也可能增加胆结石的发病率。纽约肥胖中心的斯蒂文教授建议，每天至少应有一餐摄入五至十克的脂肪，以刺激胆囊的正常排空，避免胆汁淤积而引发结石。

在我国胆结石的高发地区，有高达百分之七十的胆结石以蛔虫卵和蛔虫残体为核心。保持饮食清洁，避免蛔虫症，也是预防胆结石形成的重要措施。合理饮食、保持体重、规律生活，是预防胆结石的关键。