中国人吃油的几个常见误区

许多人对中国的反式脂肪了解不足，对此，专家杨月欣和范志红针对人们常见的误区进行了深入的解读。

很多人误以为所有含油的食物中都含有反式脂肪。实际上，反式脂肪的产生有三个主要来源：一是通过液态油固化形成植物油；二是在高温加热过程中，由于光、热和催化剂的作用，植物油脂肪会发生异构化产生反式脂肪；三是自然条件下，牛等反刍动物的胃内也会产生反式脂肪，因此牛奶、牛肉等也会含有微量的反式脂肪。未经加热的植物油中是不含反式脂肪的。

接下来，人们常常询问，那些本身不含反式脂肪的油，经过高温加热后是否会产生反式脂肪？答案是肯定的。当油脂在高温或长时间烹饪下，特别是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油、红花油等），容易因氧化而产生反式脂肪。建议在使用这些油时，尽量避免高温烹饪，适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒。在家里做饭时，不必将油烧得过热，以免产生反式脂肪。而对于煎炸食品，可以考虑使用猪油、棕榈油等饱和度更高的油脂。值得注意的是，反复加热的油脂会产生更多的反式脂肪，因此炸过的油不宜重复使用。

那么，我们是否可以完全避免摄取反式脂肪呢？实际上，是可以做到的。因为天然食物中的反式脂肪含量微乎其微。乳制品和牛羊肉中的反式脂肪仅占其脂肪含量的极小部分。在日常生活中，如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，可以被忽略。只要保持健康的生活方式，使用新鲜的油脂，减少高温煎炸，多吃凉拌炖煮菜，自制新鲜饭菜，避免摄入加工食品，就能轻松远离反式脂肪。

了解反式脂肪的来源、产生条件和摄入方式，有助于我们更好地控制其摄入量，保持健康的饮食习惯。