茅台酒酿造所用的大曲是什么

茅台酒的独特魅力，源自于其酿造过程中所使用的核心原料高温大曲。这种大曲，堪称茅台酒的灵魂，为茅台酒赋予了举世无双的酱香风味。

高温大曲的制造过程，是一门精细的工艺，需要制曲师傅倾注心血。在这个过程里，温度的控制至关重要。高达60℃以上的制曲温度，是这一工艺的显著特点。在这样的高温环境下，耐高温微生物如芽孢杆菌得以生长代谢，产生丰富的香气前体物质。这些物质，仿佛是酿酒师的魔法，为茅台酒赋予了独特的风味。

茅台酒的工艺特点，犹如其大曲一样独特。它的制曲过程需要经过长时间的高温锻炼，确保了曲中的微生物能够在极端环境下生长繁殖。贮存的时间同样漫长。成品大曲需要在特定的环境中存放超过6个月，以便让其在时间的沉淀中逐渐成熟。这种长期贮存的方式，确保了茅台酒的独特风味得以充分展现。

茅台酒的微生物特性同样引人注目。在漫长的酿造过程中，耐高温细菌成为了优势菌群，主导了整个发酵过程。这些特殊的微生物在高温环境下生长繁殖，与茅台酒的酿造原料相互作用，共同创造了茅台酒的独特风味。

这一独特的工艺，是茅台酒作为大曲酱香型白酒代表的核心技术之一。经过多年的传承与创新，这一工艺已经成为了茅台酒的骄傲和荣誉。它不仅是酿酒师们的智慧结晶，更是中华民族千年酿酒文化的瑰宝。每一次品尝茅台酒，都是对这一独特工艺的赞美和敬畏。茅台酒的独特魅力，正是源于此等匠心独运的工艺，让它在众多的白酒中脱颖而出，成为了世人瞩目的焦点。