营养师推崇减肥多吃马铃薯

马铃薯被誉为“隐藏的宝贝”，这一赞誉来自于联合国秘书长潘基文，并在营养专家曹建民博士的见证下被强调。曹博士曾就张健横渡海峡的营养保障做出卓越贡献，现任北京体育大学运动生物化学教研室主任。他对运动营养有着深入的研究，并特别强调了碳水化合物在膳食与运动中的重要性。

在曹博士看来，碳水化合物是膳食能量的主要来源，对于运动员来说更是不可或缺。他将碳水化合物比作运动员的“能量之源”，它不仅能够为肌肉和大脑提供能量，还能在运动过程中维持运动强度。碳水化合物还有助于节省蛋白质消耗，保持运动员的肌肉形态和功能。

很多人担心摄入碳水化合物会导致发胖，但曹建民博士指出，长胖的主要原因其实是总热量的摄入量超过了消耗量。只要保证碳水化合物的摄入不超标，同时减少脂肪的摄入，就不会导致总热量超标。许多国家都推崇运动员每餐食用至少两种富含碳水化合物的食物。

除了常见的谷类、面食外，马铃薯是优质碳水化合物的极佳来源。一个中等大小的带皮马铃薯就能提供26克的碳水化合物，而且不含脂肪和胆固醇。马铃薯还富含钾元素，有助于维持正常的神经冲动传递和肌肉收缩。

值得一提的是，马铃薯既可以作为主食，又可以作为蔬菜，其烹调方式多种多样，口感出众，能极大地丰富我们的膳食种类。在运动膳食中，马铃薯备受推崇，经常出现在运动员的食谱中。

除此之外，马铃薯还是维生素C的宝库。一个中等大小的带皮马铃薯能够提供人体日常所需维生素C的45%，这一含量高于西红柿，与***相近。维生素C具有多种功效，包括抗疲劳、抗衰老、促进骨胶原形成、防治败血症、预防运动性缺铁性贫血等。

澳大利亚的研究者甚至做了一个饱腹感等级表，即“饱腹指数”。在比较了38种含有240卡路里热量的食品的饱腹感程度后，发现马铃薯的饱腹指数非常高，比白面包高三倍多。这主要是因为马铃薯水分含量高、纤维丰富而脂肪含量低。

马铃薯是一种健康、营养丰富的食物，既可以作为主食，也可以作为蔬菜，是优质碳水化合物的极佳来源。它富含钾、维生素C等营养成分，具有多种健康功效。无论是普通人还是运动员，都可以从马铃薯中获得丰富的营养和能量。