虎皮扣肉和麻皮扣肉的炸法（过年做虎皮扣肉，记住5个简单小技巧

随着春节的脚步日益临近，我们沉浸在浓厚的节日氛围中，家家户户都在准备丰盛的年夜饭。在这其中，虎皮红烧肉无疑是一道必不可少的硬菜。今天，让我们一同制作虎皮红烧肉的秘诀，掌握五个关键步骤，让你的虎皮红烧肉色泽金黄、口感绝佳。

逢年过节，亲朋好友围坐一桌，举杯畅饮之际，虎皮红烧肉更是体现了主人的待客诚意。那么，如何制作出一道美味的虎皮红烧肉呢？

选材至关重要。新鲜的带皮五花肉是首选，确保其皮质鲜嫩。将五花肉皮上的猪毛清理干净后，通过铁锅加热使肉皮略呈褐色，这一步骤不仅可以去掉未清理干净的猪毛，还能使肉皮收缩定型。

接下来，将五花肉冷水下锅煮40分钟，去腥的同时慢慢逼中的血水杂质。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火煮至用筷子轻松扎透肉皮。

煮熟的五花肉趁热进行上色处理。将红糖、红烧酱油和生抽按比例调配好，趁热在肉皮上用牙签或竹签均匀扎孔，然后涂抹上调味料。腌制后的五花肉要进行炸制，控制油温将其炸至金黄色。这一过程中，一定要注意安全，避免油花四溅。

将炸好的猪肉放入冰水中浸泡1小时，这一步骤是形成虎皮纹的关键。冰水浸泡后的五花肉重新油炸，捞出后放入准备好的冰水中，经过热胀冷缩的原理，肉皮上就会形成虎皮纹，让人垂涎欲滴。

制作虎皮红烧肉的五个步骤各有讲究，从选材到炸制再到冰水浸泡，每一步都不能马虎。只有掌握了这些关键技巧，才能制作出色泽金黄、口感绝佳的虎皮红烧肉，为春节的餐桌增添一道亮丽的风景线。

想要过年做出美味的虎皮红烧肉，记住五个简单小技巧：新鲜食材、冷水煮肉、趁热上色、控制油温炸制、冰水浸泡。遵循这些步骤，你也能成为厨艺高手，为家人带来一道美味的虎皮红烧肉，共同庆祝家庭的温馨与和睦。高温炸制后，虎皮红烧肉的秘密秘诀

经过高温炸制的扣肉，表皮酥脆金黄，此时迅速将其浸入冰水中，引发一场“冷热大战”。这场对决不仅仅是味蕾的享受，更是制作虎皮红烧肉的奇妙之旅。

想象一下，那刚刚出锅、油温极高的扣肉，突然遭遇冰水的冲击。温差造成的冲击使肉的表皮开始膨胀，如同起皮的虎皮，每一个泡泡都是肉的灵魂在舞蹈。而中间换上一次新鲜的冰水，更是让这场舞蹈更加完美，虎皮水泡更加均匀、美观。

在广西的正宗做法中，虎皮红烧肉不仅仅是一道菜，更是一种技艺的展现。完成这一切后，便是真正的艺术创造时刻。将这片片金黄的虎皮红烧肉整齐地装入碗中，配上梅菜或其他配料，再浇上特制的酱汁。那酱汁是由盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉等多种调料熬制而成，每一滴都充满了鲜香。

随后，这些装好的扣肉被送入蒸锅中，经过一个小时左右的蒸煮，肥而不腻的口感逐渐显现。此刻，每一片肉都充满了爱的味道，那是对食材的尊重，对工艺的执着，更是对美食的热爱。

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除了广西的正宗虎皮红烧肉，你是否还知道其他地方的麻皮红烧肉做法？或者你有哪些独特的烹饪心得？欢迎分享，让我们共同学习，共同感受美食带来的快乐。让我们一起在烹饪的世界里，寻找更多的可能性。