新疆正宗羊肉串培训（新疆羊肉串怎么那么嫩）

新疆羊肉串：一种无法抗拒的美食诱惑

随着春天的到来，夏天的脚步已近。在这个季节，没有什么比与好友一同品尝羊肉串更令人向往的了。大街小巷的饭馆，都能看到烤羊肉串的踪迹，各地的羊肉串也在逐渐本地化。但真正的正宗新疆羊肉串是怎样的呢？让我们一起其中的奥秘。

选材是制作正宗新疆羊肉串的关键。羊肉无疑是首选，而新疆人更偏爱绵羊肉，因为其脂肪含量较高，口感更为细腻。在选用羊肉的部位上，后腿肉是最佳之选。这里的肥瘦相宜，烤出的羊肉特别香，且不会过于干燥。

提到羊肉串的烤制工具，不得不提红柳烤肉签。红柳在西北是一种常见植物，用其枝条烤出的羊肉串带有独特的清香。铁签也是常见的选择。而在各地改良后的羊肉串中，也有使用竹签的，但在新疆，红柳签和铁签仍是主流。

正宗的新疆羊肉串做法多样，其中一种是直接将串好的肉进行烤制，过程中添加孜然、辣椒面和盐调味。还有一种叫做“清烤”，只撒盐调味，以突出羊肉本身的清香。还有将羊肉块腌制后再烤制的做法，腌制过程中会加入洋葱、盐、辣椒等调味料，使羊肉更加入味。值得一提的是，馕坑烤肉是另一种独特的方式。将羊肉或羊排挂在铁签上，放在馕坑中进行暗火慢烤，这样烤出的羊肉表面金黄、鲜嫩可口。

说到吃法，新疆羊肉串的搭配更是丰富多彩。除了最直接的配啤酒吃法外，还可以搭配烤馕、素抓饭、黄面等。其中，馕饼的酥脆与烤肉的浓郁完美结合；素抓饭的清甜与烤肉的搭配，让味蕾彻底沦陷；而卡瓦斯作为新疆的特色饮料，更是每桌的标配，它能解暑又能解腻。

为什么新疆的羊肉串那么嫩？除了选材和烤制方式外，还在于他们独特的腌制和调味技巧。正宗的羊肉串店会采用特殊的腌制方法，使羊肉更加鲜嫩多汁。在烤制过程中也会注重火候和时间的把控，以保证羊肉的口感和嫩度。

新疆羊肉串以其独特的魅力吸引着无数食客。其选材、做法和吃法都充满了丰富的文化内涵和地方特色。如果你还没有尝试过正宗的新疆羊肉串，那么夏天到了，不妨去品尝一番吧！那诱人的香气、鲜嫩可口的口感，定会让你流连忘返。