红膏炝蟹菜谱（红膏炝蟹：宁波“冷盘之一菜”）

宁波的红膏炝蟹时间与海洋的味道艺术

作者：林波（中新社宁波报道）

报道时间：秋末冬初的宁波，一个关于红膏炝蟹的季节性传说正在悄然上演。菊香蟹肥，这个季节是螃蟹的舞台，但对宁波人来说，真正的红膏炝蟹季节要等到农历十二月。那时，随着西北风的呼啸，母蟹的膏红肥美，是最诱人的时刻。

在中国烹饪大师陈继波这位宁波石浦酒店集团行政总厨的讲述中，红膏炝蟹的制作并不复杂。选材上，母蟹是首选，特别是那些两角通红的母蟹，其肚子里的膏更是丰富。制作过程中，“一斤水，三两三的盐，再添上宁波大曲”，就能为螃蟹腌制提供完美的环境。腌制时间不需过长，一天即可享用。放入冰箱冷冻保存，待食用时取出解冻，口感如同布丁般细腻。

红膏炝蟹不仅是宁波人餐桌上的美食，更是他们乡愁的载体。每一个走出去的宁波人，心中最想念的仍是那一口家乡的红膏炝蟹。这道菜的摆盘也有讲究，切开后的螃蟹需将红膏朝上，以展示其最诱人的部分。吃法上，可以直接蘸米醋食用，入口先是微酸，接着是海洋特有的咸鲜，回味甘甜。那满口的红膏，生而不腥，滑嫩的蟹肉仿佛糯米般柔软，令人难以忘怀。

早在宋代，中国人就已对吃蟹颇有研究。北宋时期的《蟹谱》记录了用盐酒腌蟹的做法。而南宋著名女厨师吴氏的《中馈录》也记载了丰富的吃蟹方法。如今，红膏炝蟹已成为宁波一绝，许多走出宁波的人都会分外想念这道家乡菜。

宁波火车站的造型宛如一只巨型螃蟹，这座城市靠海吃海，人们对海鲜的热爱如同对海洋的敬畏。红膏炝蟹的制作工艺和吃法，是宁波人对海洋馈赠的珍视和感恩。每一口红膏炝蟹，都是对宁波美食文化的传承和弘扬。

德国宁波同乡会会长陈名豪已在外生活60余年，但他说：“走遍天下不如宁波江夏。”对于他来说，红膏炝蟹承载的不仅仅是味蕾上的乡愁，更是对家乡深深的思念和回忆。每当提及这道美食，他都会分外想念家乡的味道。

在这个吃螃蟹的季节里，不妨来宁波品尝一下这道独特的红膏炝蟹吧！让时间和海洋的味道在你的味蕾上跳舞，体验那份属于宁波的美食文化。