臭鳜鱼的描写(徽菜臭鳜鱼的来历)

徽州臭鳜鱼：一道徽菜传奇的生动描绘

穿越千年的历史长河，让我们一同徽州臭鳜鱼的神秘面纱。唐代诗人张，这位对隐居生活缄默不言的诗人，却在诗中流露出对山川的热爱，对桃花盛开的惠州祁门的眷恋。那里的桃花，似乎有着魔法般的力量，让桂鱼都沐浴其中，变得肥美异常。

有人说，“臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香。”这实在是再恰当不过的描绘。用筷子轻轻分开鱼肉，你会发现它的形状犹如蒜瓣，一条一条的，嫩滑可口。这是经过发酵的鱼，其鱼肉与骨刺分离，色泽温润如玉，肉质紧实有弹性。当你把它放进嘴里，轻轻咀嚼，香味立刻充满你的口腔，入口别有风味，散发出独特的味道。

每年的春分过后，徽州便进入了一片烟雨蒙蒙的景象，草长莺飞，溪水潺潺，桃花流水，粉墙黛瓦。这个时候，鲜的野菜和桂鱼便成为了人们餐桌上的美味佳肴。一千多年前，唐代美食家张就知道桃花和鳜鱼肥的美好搭配。

说起桂鱼的前世今生，不得不提到惠州的一段传说。在山区的惠州，运送鳜鱼需要花费六七天的时间，而且需要用肩膀扛着。有一个叫做王小二的人，经常运送鳜鱼给嗜鱼的苗知府。有一次，他在天气转冷时，雇了一个脚夫到河边去买活的鳜鱼。不幸的是，上路后天气转热，王小二心急如焚，赶紧刮去鱼的鱼鳞和鳃，剖腹去肠，抹上一层盐继续上路。

到了徽州府，王小二将鳜鱼交给厨师的哥哥王老大。王老大将鳜鱼洗净后，用调料煮熟，做成了一道美味的“风味鳜鱼”。王小二将这道佳肴端上了苗知府的餐桌，苗知府尝后赞不绝口，于是鳜鱼便出名了，成为了徽菜的代表之一。

那么为什么鳜鱼会闻起来臭，吃起来却香甜呢？这是因为鳜鱼的丰富蛋白质在湿热的温度下分解，产生了马蹄蟹蛋白质和少量氨基酸。这些物质会使鱼肉产生粘液和淡淡的臭味。但这些氨基酸也赋予了鱼肉明显的鲜味，让臭鳜鱼成为了一道独特的徽菜佳肴。

站在徽州的土地上，感受着烟雨蒙蒙的美景，品尝着臭鳜鱼的独特美味，仿佛就是在品味着千年的历史和文化的韵味。更多关于臭鳜鱼的描写和徽菜臭鳜鱼的来历，请关注本站，让我们一起这道徽菜传奇的更多故事。