东坡肘子的做法

秘制猪肘佳肴：东坡风味再现

一、食材准备：

主食材为猪前肘一只，约重1500克。此外还需生姜、小葱、泡椒、豆瓣酱等家常食材。此外准备冰糖、花椒、八角等炖煮的佐料。别忘了料酒、生抽等提味的好帮手。最后以香菜或葱花点缀。

二、关键处理步骤：

去腥处理是首要任务。猪肘子表皮经过明火烧至微焦，刮洗干净后，冷水入锅，加入姜片、葱段等去腥材料焯水。这一步骤不仅去腥，还能为肘子增添一丝清爽。

为了让肘子表皮更加酥脆金黄，涂抹老抽或蜂蜜后风干，再进行油炸。这一步骤让肘子表皮形成虎皮纹，更加诱人。

三、炖煮与调味：

将处理好的肘子放入砂锅，加入清水和各种佐料，大火煮沸后转小火慢炖。这里要特别注意火候的控制，正如苏东坡所言“火候足时他自美”。慢炖至肉质软烂脱骨，方能完美呈现东坡肘子的韵味。

炖煮的另起锅调制风味酱汁。热油中爆香豆瓣酱等材料，加入特制的酱汁调料，熬煮浓稠后淋在肘子上，让肘子更加滋味十足。

四、收汁与装盘：

经过长时间的炖煮和调味的肘子，移入盘中，淋上特制的酱汁，撒上葱花或香菜点缀。剩余汤汁勾薄芡回淋，增加光泽，让整道菜品更加诱人。

技术要点：

除了食材和步骤，还需要注意火候的控制，保持微沸状态长时间炖煮。为了解腻，可以搭配酸辣元素或垫入吸油的食材。不同地域做法有所差异，可根据个人口味调整。

参考改良做法：

除了传统的炖煮方法，还可以使用高压锅焖煮，节省时间。更有红酒风味的做法，用红酒替代部分清水，加入车厘子增添果香，为肘子带来别样的风味体验。

这道秘制猪肘佳肴，无论是家宴还是待客，都是一道压轴硬菜。在享受美味的也能感受到苏东坡留下的美食文化魅力。