广式月饼的做法

广式月饼，源自我国南方，特别是广东、江西等地的民间传统，是中秋节不可或缺的美食佳品。它的独特之处，不仅在于其选料精细、制作技艺独特，更在于其皮薄松软、色泽金黄、造型美观的特点。每一块广式月饼，都犹如一件精美的工艺品，图案精致、花纹清晰，令人赏心悦目。

谈及广式月饼的原料，糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻等精选食材，再配以糖莲子、糖冬瓜、核桃等，每一种材料都承载着独特的味道和质感。而制作过程中，用料量的精准掌握，更是关键之一。

制作广式月饼，首先要制馅。果仁洗净后，与白糖、肥肉等食材混合，加入清水搅拌均匀，再加入潮粉、榄仁、油等，便成为月饼的馅料。接下来是分皮，将月饼皮按照规定的重量分好，为接下来的制作做好准备。

分馅的过程，更是考验匠人的技艺。单黄莲蓉、双黄或三黄莲蓉等不同的月饼品种，需要按照不同的馅料配方和做法，精确称量。例如，单黄莲蓉中间要加入一只蛋黄，而双黄或三黄莲蓉则要将莲蓉分成多份，每份再包裹一只蛋黄。五仁类馅料则需要捏实、捏圆滑，但又不能过于用力，以免馅料渗油、离壳。

包馅的过程，需要将饼皮分别包裹已称量好的饼坯。包时要将饼皮压得平正，合口处要圆滑均匀。成型后的饼坯，要放进木模中压实，压平。力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰。通过适当的温度烘烤，直至饼皮转米白色或微金黄色，再在饼面上涂刷蛋浆，放回炉内烘至熟透。

每一道制作工序，都凝聚着匠人的心血与技艺，使得广式月饼成为中秋节期间人们送礼的佳品，也是人们在中秋之夜赏月时不可或缺的伴侣。更多精彩内容，等待您亲自品尝和体验。