芋头炖排骨

整合多个食谱精华，为你带来这道既讲究口感又注重营养的芋头烧排骨，适合家庭轻松制作：

食材准备

主料：新鲜的排骨500克、软糯的芋头300克

辅料：姜片5片、蒜瓣5颗、青葱2根、八角1颗、香叶2片，喜欢辣的可以加入干辣椒

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、冰糖10克、适量盐巴

制作步骤

1. 排骨预处理：

让排骨在冷水中浸泡1小时，期间换水以去除血水。接着，冷水下锅，加入姜片和料酒帮助去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。

2. 炒糖色与调味：

热锅冷油，放入冰糖小火炒成焦糖色。加入排骨快速翻炒，使其裹上一层甜美的糖色。随后，投入姜、蒜、八角、香叶和干辣椒炒香，再倒入生抽、老抽和蚝油，为排骨增添丰富的味道。

3. 炖煮排骨：

倒入热水没过排骨，用大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。使用高压锅的话，时间可缩短至15分钟。

4. 芋头的融入：

处理芋头，削皮后切成块状。可选择将芋头稍微煎至表面微黄。然后，将芋头与排骨一同炖煮，继续煮15-20分钟，直到芋头变得软糯。

5. 收汁与调味：

开盖，转大火收汁，根据口味添加适量的盐。撒上葱花，为整道菜肴增添一抹清香。

关键技巧：

削芋头时戴手套或手上抹醋，避免其黏液刺激皮肤。

焯水时加入料酒和姜片去腥；炖煮时加少量醋可软化肉质。

芋头不宜过早下锅，以防炖煮过久导致散烂。

营养与搭配：

芋头富含膳食纤维和黏液蛋白，与红烧排骨结合，既解腻又增香，是秋冬滋补的绝佳选择。推荐搭配清炒时蔬或米饭，平衡口感。

这道菜肴综合了红烧与清炖的精髓，汤汁浓郁，芋头绵软。你可以根据自己的口味调整辣度或咸甜比例，为你的餐桌增添一道美味佳肴。