菜心的营养远不如菜叶

在享用大白菜、娃娃菜、卷心菜时，我们常常忽略了一个事实：被我们习惯性地扔掉的绿叶外层，其实蕴藏着丰富的营养精华。

我们总是倾向于保留菜心部分，认为那是最珍贵的部分。蔬菜水果的营养品质分析却揭示了一个颠覆我们日常认知的真相。原来，对人体健康至关重要的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬菜水果的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮。这些物质的分布规律就如同阳光下的影子，总是聚集在植物的向阳部分。这是因为太阳是植物的能量之源，植物的养分合成基地也恰好就在接近阳光的地方。我们丢弃的大白菜、圆白菜的外层绿叶，其维生素C含量比“心部”高出数倍甚至数十倍。

绿叶菜中的其他蔬菜同样遵循这一规律。比如茄子靠近表皮的外层茄肉价值更高，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎含有更多的维生素A和维生素C。再如柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，显然连皮吃小金橘是非常明智的选择。而那些体形较小的水果如草莓和樱桃等，虽然从里到外的养分含量差别不大，但由于它们体积小，实际上营养价值更高。像樱桃番茄的类黄酮含量就明显高于普通大番茄。从膳食纤维的角度来看，这些小巧的果实也更有优势，因为它们含有更大比例的果皮，而番茄的果皮是膳食纤维的宝库，具有一定的防癌作用。

虽然不同部位的蔬菜水果营养价值有所不同，但人体需要的营养却是“全方位”的。单纯依赖蔬菜水果的某一部位是无法满足身体的需求的。我们应该广泛摄取新鲜蔬菜水果，珍惜每一部分，不轻易丢弃。只有这样，才能保证身体获得充足的营养，保持健康。

下次在吃大白菜、娃娃菜或卷心菜时，不妨重新思考一下我们的饮食习惯。让我们开始珍视那些曾经被我们忽略的蔬菜外层绿叶吧！让我们在享受美食的也充分吸收营养，关爱自己的身体健康。