国内多家日料店回应食材来源

一、食材来源的灵活调整

随着日本核污染水排海的消息引起广泛关注，国内高端日料店纷纷响应，展现出对食材来源的灵活调整。在日本水产全面停用的背景下，北京、广州等地的知名日料店如银座岩、岚山日料等已经全面暂停使用日本进口水产。转而采用来自俄罗斯周边海域、韩国以及东南亚等地的替代食材，这些“平替”食材在市场上同样受到热烈追捧。

部分店铺深入挖掘国产优质食材，强调大连、福建及台湾地区海域的国产鱼类品质不逊于日本产品。他们也引入了来自阿根廷、挪威、加拿大等地的进口食材，丰富菜单的同时也确保了食材的品质和多样性。

二、品牌积极回应

面对市场变化，各大日料品牌也积极回应，承诺不使用日本辐射区的原料。九本居酒屋品牌更是承诺，所有食材都经过海关的严格检测，并能够实现全程溯源。四叶寿司品牌虽此前使用日本进口食材，但未来可能转向其他安全的采购渠道。温野菜与元气寿司则明确表示，其生鱼片等食材并非来自日本进口，分别采用自有库房的新鲜食材和来自阿根廷的优质产品。大雄寿司与半藏日料更是率先声明，坚决不使用福岛等日本十县的任何产品，并全面禁止日本水产品。

三、行业变革与消费者心声

为了适应市场变化和消费者需求，部分餐厅推出了“日式做法+非日食材”的模式。这不仅保留了日式料理的传统烹饪工艺，同时也满足了消费者对食材安全的担忧。大多数店铺表示，虽然食材来源有所调整，但价格保持稳定，并未因调整而显著涨价，保证了消费者的利益。

四、行业协会的积极倡议

面对这一社会热点，多地餐饮协会如郑州、株洲、武汉等纷纷发布声明，积极倡导会员单位停用日本海产品，以确保食材的安全。这一行动得到了广大消费者的热烈支持和积极响应。