水产专家从来不买七种鱼 你竟然还不知

自古以来，鱼在我们的餐桌上都有着不可替代的地位。那么，如何选购新鲜美味的鱼呢？本期，《生命时报》特邀请上海海洋大学食品学院的陈舜胜教授为我们揭晓水产专家的选鱼秘诀选购鱼的七大原则。帮助您远离那些专家们不会选择的鱼。下面让我们一起了解一下哪些鱼不该买。

重量过大或过小的不买。个头太小的鱼可能还未发育成熟，肉质不够鲜嫩，且鱼刺较多。而那些过于庞大的鱼，可能因生长时间过长而体内积聚了一些有害物质。在选购时，个头适中，比如鲤鱼和武昌鱼约一斤半左右，草鱼在四到五斤之间为宜。这样大小的鱼肉质细嫩，味道也最佳。

关注鱼眼状态。鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮的鱼是新鲜的象征。相反，如果鱼眼浑浊塌陷、起皱或有溢血现象，说明鱼已经不够新鲜。通过观察鱼眼状态，我们可以轻松判断鱼的新鲜程度。

鱼鳞不完整或者脱落较多的鱼不宜购买。新鲜的鱼身会有透明的黏液，鳞片有光泽且紧密贴合鱼体。如果鱼鳞破损或脱落较多，或者身体有充血现象，即便鱼还活着，也可能已经处于腐败变质的边缘。选购时要避开这些鱼鳞状况不佳的鱼。

通过闻气味也能判断鱼的新鲜程度。正常的鱼鳃应有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。如果闻到其他异味或者腥味过重，那就要小心了。同时观察鱼鳃颜色，鲜红色的鱼鳃是新鲜鱼的标志。

接下来，鱼肉紧实度差的不买。新鲜的鱼肉结实有弹性，指压后凹陷会立即消失。如果指压后凹陷消失得较慢或者鱼肉松散，说明新鲜度有所下降。观察鱼腹部和肛孔状况也能判断新鲜度。新鲜鱼的腹部正常不膨胀，肛孔为白色、凹陷。

最后但同样重要的是，选购时不要购买水箱内颜色浑浊的鱼。如果水箱内水色发绿或藻类过多，说明水箱很长时间没有换过水，这种环境下容易滋生细菌，可能影响鱼肉品质。选择水箱内水清澈、有水泵供氧、水流较快的鱼更为新鲜。另外购买时还要警惕价格过低的鱼可能存在安全隐患的问题。总之在购买鱼类时要多留心观察仔细辨别这样才能挑选到新鲜美味的鱼肉从而享受到健康营养的餐食体验！以上内容仅授权业百科独家使用分享至其他平台或媒体渠道！